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€ 51,25 Für pezzo da 2,4/2,8kg
Aus der Schwereschweine-Nuss (165/170 kg) gewonnen, ist die Culaccia einer der wertvollsten Beiträge, die der Schinken auf den Tisch der Feinschmecker bietet: Knochenlos, ohne Schenkel, ohne Schopf, nur voller Geschmack und Substanz!
Die Vorbereitung sieht nach dem Entbeinen das Salzen mit Meersalz und eine gründliche Massage vor, um das Fleisch auf 10 Tage langsame Ruhe in aromatischer Pökelung vorzubereiten. Nun wird die Culaccia durch Wicken von Hand in die charakteristische zylindrische Form gebracht, danach wird sie bei 90% Luftfeuchtigkeit für etwa zwölf Stunden bei 70° C im Ofen gegart, gefolgt von einem schnellen Anbraten mit hoher Temperatur, um die Schwarte goldbraun zu machen. Dieses lange Ritual macht die Culaccia Cotta von Corrado Benedetti zu einem exquisiten Aufschnitt: weich, saftig, aromatisch, nicht fettig, hervorragend sowohl warm als auch kalt, insbesondere wenn man darauf achtet, kleine Hinweise von erfahrenen Genießern zu befolgen.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Warm, die Culaccia Cotta erreicht ihr Maximum, wenn sie mit der Hand in etwas dickere Scheiben geschnitten wird, die ihren zarten Genuss betonen; wenn man sich jedoch für den Verzehr in kaltem Zustand entscheidet, sollte die Dicke der Scheibe weder zu dünn noch zu dick sein: ein goldener Mittelweg wird Ihren Geschmacksknospen das außergewöhnliche Erlebnis der Scheibe schenken, die im Mund zergeht und dann den Gaumen mit ihrer unvergesslichen Süße umhüllt.
€ 51,25
Für pezzo da 2,4/2,8kg
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Venetien
Schioppos gekochte Keule 1/4
