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€ 29,95 Für forma intera 1,1/1,4kg ca.
Der Cimbro di Fossa ist das schmackhafte Ergebnis eines Prozesses der natürlichen Transformation des Käses, der in unterirdischen Höhlen, eben fosse, stattfindet.
Corrado Benedetti hat beschlossen, den Cimbro in Sogliano reifen zu lassen, einem Dorf in der Romagna, das dank der alten Kornlager, die im Tuff gehauen wurden, eine lange Tradition der Reifung in der Fossa hat. Die Reifung ist langsam, bedingt durch die vollständige Abwesenheit von Licht, die umgebende geologische Struktur und die Mikroorganismen, die die unterirdische Umgebung bevölkern.
Die Ursprünge des Cimbro reichen etwa bis ins Jahr 1300 zurück und verdanken ihren Namen dem Volk der Cimbri, die damals in Lessinia sesshaft geworden waren. Sie waren hauptsächlich Hirten und Bauern, Holzfäller und einfache Schafzüchter: zwischen den Wiesen und Felsen des Gebirges fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen begann die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition erhalten geblieben ist.
Der Cimbro di Fossa ist ideal für Käseplatten mit typischen Käsesorten, die mit Mostarda oder Akazienhonig kombiniert werden. Eine exzellente Kombination könnte ein leicht weicher, strukturierter Weißwein oder ein strukturierter, trocknender Rotwein wie zum Beispiel ein Ripasso sein.
Der Cimbro di Fossa hat eine große Persönlichkeit und kann dem Gaumen ein komplexes Bouquet bieten, das aus Aromen von Unterholz, Pilzen und Trüffeln besteht und manchmal eine sehr ausgeprägte würzige Note aufweist.
€ 29,95
Für forma intera 1,1/1,4kg ca.
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Venetien
Cimbro di Fossa (vollständiges Formular)
