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Der Cimbro di Fossa ist das äußerst schmackhafte Ergebnis eines natürlichen Transformationsprozesses des Käses, der in unterirdischen Höhlen stattfindet, die eben fosse genannt werden.
Corrado Benedetti hat sich gedacht, den Cimbro in Sogliano reifen zu lassen, einem Dorf in der Romagna, das dank der alten Getreidelager, die in den Tuff gegraben wurden, auf eine lange Tradition der Reifung in der Fossa zurückblicken kann. Die Reifung ist langsam, beeinflusst durch die vollständige Abwesenheit von Licht, die umgebende geologische Struktur und die Mikroorganismen, die die unterirdische Umgebung bevölkern.
Die Ursprünge des Cimbro gehen auf das Jahr 1300 zurück und verdankt seinen Namen dem Volk der Cimbri, die zu dieser Zeit in Lessinia eine Heimat gefunden hatten. Sie waren hauptsächlich Hirten und Bauern, Holzspalter und einfache Schafzüchter: zwischen den Wiesen und Felsen der Gebirgskette fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen entstand die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition fortlebt.
Der Cimbro di Fossa (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer halben Form präsentieren) ist ideal für Platten mit typischen Käsesorten, die man mit Senf oder Akazienhonig kombinieren kann. Eine ausgezeichnete Kombination könnte ein strukturierter, leicht weicher Weißwein oder ein strukturierter Rotwein aus getrockneten Trauben sein, wie zum Beispiel ein Ripasso.
Der Cimbro di Fossa hat eine große Persönlichkeit und ist in der Lage, dem Gaumen ein komplexes Bouquet zu bieten, das aus Aromen von Unterholz, Pilzen und Trüffeln besteht und manchmal eine sehr ausgeprägte Schärfe aufweist.
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Venetien
Cimbro di Fossa halb
