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€ 34,03 Für forma intera 2,2kg ca.
Der Cimbro, das bevorzugte Rohmaterial für die Reifungsprozesse von Corrado Benedetti, wird aus halbgekochter Vollmilch mit Zusatz von Ziegenlab, Salz und lebenden Milchsäurekulturen gewonnen.
Die Milch überträgt dem Käse Cimbro Classico Stravecchio die gesamte Palette seiner Aromen und Düfte, da sie nur den notwendigen thermischen Behandlungen unterzogen wird, die bei der Käseherstellung nicht 36°C übersteigt. Dieser Käse wurde mindestens 120 Tage gereift, was ihn noch körniger macht.
Die Ursprünge des Cimbro reichen etwa bis ins Jahr 1300 zurück und verdankt seinen Namen dem Volk der Cimbri, die zu jener Zeit in Lessinia siedelten. Vor allem Hirten und Bauern, Holzfäller und einfache Schafzüchter: zwischen den Wiesen und Felsen der Gebirgskette fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen begann die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition erhalten geblieben ist.
Der Cimbro Classico Stravecchio ist ideal für typische Käseplatten, die mit Mostarda oder Akazienhonig kombiniert werden. Eine hervorragende Ergänzung könnte ein strukturierter, leicht weicher Weißwein oder ein strukturierter Rotwein aus Trockenbeeren wie beispielsweise ein Ripasso sein.
Der Cimbro Classico Stravecchio hat große Persönlichkeit, Aromen von Vegetation und intensiven Milchgeschmack. Körnig am Gaumen.
€ 34,03
Für forma intera 2,2kg ca.
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Venetien
Klassischer gewürzter Cimbro Stravecchio im Ganzen
