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€ 17,49 Für metà forma 1,1kg ca.
Der Cimbro, das bevorzugte Rohmaterial für die Reifungsprozesse von Corrado Benedetti, wird aus halbgekochter Vollmilch mit Zusatz von Ziegenlab, Salz und lebenden Milchsäurebakterien gewonnen.
Die Milch überträgt dem Käse Cimbro Classico Stravecchio die gesamte Palette seiner Aromen und Düfte, da sie nur den notwendigen thermischen Behandlungen zur Käseherstellung unterzogen wird, die 36°C nicht überschreiten. Dieser Käse ist mindestens 120 Tage gereift, was ihn noch krümeliger macht.
Die Ursprünge des Cimbro reichen bis etwa ins Jahr 1300 zurück und verdankt seinen Namen dem Volk der Cimbri, die zu dieser Zeit in Lessinia ansässig waren. Vorwiegend Hirten und Landwirte, Holzfäller und einfache Schafzüchter: zwischen den Wiesen und Felsen des Gebirges fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen begann die Produktion dieses Käses, die in der veronesischen Tradition fortbesteht.
Der Cimbro Classico Stravecchio (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von der Hälfte der Form präsentieren) eignet sich ideal für typische Käseplatten, die mit Mostarda oder Akazienhonig kombiniert werden können. Eine hervorragende Ergänzung könnte ein strukturierter Weißwein sein, der leicht weich ist, oder ein strukturierter Rotwein aus getrockneten Trauben, wie zum Beispiel ein Ripasso.
Der Cimbro Classico Stravecchio hat eine große Persönlichkeit, Aromen von Vegetation und einen intensiven Milchgeschmack. Körnig am Gaumen.
€ 17,49
Für metà forma 1,1kg ca.
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Venetien
Klassischer gewürzter Cimbro Stravecchio, halb 1,1 kg
