Die Fesa di Bovino Salmistrata von Salumificio Freoni Danzi, besser bekannt als “carne salada”, ist eines der typischen Produkte aus unserer trentinischen Region. Sie wird aus ausgewählten Fersen von Erwachsenen Rindern hergestellt, die von fettigen und sehnenreichen Teilen gereinigt und massiert werden, um sie zarter und feiner zu machen.
Die fesa wird dann salmistrata, das heißt, sie wird 15 Tage lang in eine Lake eingetaucht, die mit einer originalen Mischung aus Wasser, Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Rosmarin und einer Prise Zitrone zubereitet wird. Die Harmonie zwischen diesen köstlichen Gewürzen garantiert einen einzigartigen Geschmack und Duft des Fleisches.
Die carne salada hat eine violette Farbe außen und rubinrot innen, sie ist zart im Griff und hat eine elastische Konsistenz, der Geruch ist aromatisch und berauschend. Es handelt sich um ein sehr mageres Fleisch, sowohl weil die magersten Stücke gewählt werden, um es herzustellen, als auch weil das Fett sorgfältig entfernt wird.
Die carne salada wurde bereits im neunzehnten Jahrhundert verwendet, um das Fleisch zu konservieren, was für einige Provinzen, die am Gardasee liegen, charakteristisch war. Es galt als ein Delikatessen-Gericht für Wohlhabende, die einzigen, die Vieh besaßen.
Si ottiene da fese selezionate di bovino adulto, che vengono ripulite dalle parti grasse e tendinose e massaggiate per renderle più morbide e delicate.
La fesa viene quindi salmistrata, ovvero immersa per 15 giorni in una salamoia preparata con un’originale miscela di acqua, sale, pepe nero in grani, bacche di ginepro, foglie di alloro, rosmarino e un pizzico di limone. L’armonia tra queste deliziose spezie garantisce un sapore e un profumo unico alla carne.
Rindfleisch, Wasser, Salz, Aromen, Gewürze. Antioxidans: E301. PH-Regulator: E262. Konservierungsmittel: E252, E250.
Allergene: keine
Haltbarkeit: 60 Tage
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 458/109 KJ/Kcal
Fette 2,9g - Davon gesättigte Fettsäuren 0,9g
Kohlenhydrate 0,2g - Davon Zucker 0,1g
Eiweiß 20g
Salz 2,0g
Während die Rinderfilets in der Pfanne oder über dem Grill zubereitet werden können, sind sie hervorragend in Kombination mit “fasoi embragai” (Borlottibohnen), die Schulter vom Rind kann man im Ofen schmoren, bei niedriger Temperatur garen oder mariniert und im Ofen braten.
Die Schulter ist nichts anderes als ein Schnitt, der aus dem hinteren viertel des Tieres stammt und aus dem unteren Teil des Oberschenkels gewonnen wird.
Es handelt sich um einen sehr muskulösen Fleischschnitt, der folglich eine robuste Konsistenz annimmt, wenn er zur Zubereitung von Steaks verwendet wird, während er zarter und schmackhafter wird, wenn er in Form von Braten zubereitet wird.
€ 83,60
Für 3,2 kg ca.
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Carne Salada — Die Hälfte davon 3,2 kg
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