Die Carne Salada in Girello von Salumificio Freoni Danzi ist eines der typischen Produkte unserer Region Trentino. Sie wird aus ausgewählten Teilstücken von erwachsenen Rindern gewonnen, die von fettreichen und sehnigen Teilen befreit und massiert werden, um sie zarter und delikater zu machen.
Das Fleisch wird dann eingesalzen, d.h. es wird 15 Tage lang in einer Lake eingelegt, die mit einer originellen Mischung aus Wasser, Salz, ganzen schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Rosmarin und einer Prise Zitrone zubereitet wird. Die Harmonie zwischen diesen köstlichen Gewürzen garantiert einen einzigartigen Geschmack und Duft des Fleisches.
Die Carne Salada hat eine violette Farbe außen und rubinrot innen, ist zart im Griff und hat eine elastische Konsistenz, der Geruch ist aromatisch und berauschend. Es handelt sich um ein sehr mageres Fleisch, sowohl weil die magersten Stücke zur Herstellung ausgewählt werden, als auch weil das Fett sorgfältig entfernt wird.
Die Carne Salada wurde bereits im neunzehnten Jahrhundert verwendet, um das Fleisch haltbar zu machen. Sie ist eine Spezialität einiger Provinzen am Gardasee und wurde als Delikatesse für Wohlhabende betrachtet, die einzigen, die Vieh hielten.
La fesa viene quindi salmistrata, ovvero immersa per 15 giorni in una salamoia preparata con un’originale miscela di acqua, sale, pepe nero in grani, bacche di ginepro, foglie di alloro, rosmarino e un pizzico di limone. L’armonia tra queste deliziose spezie garantisce un sapore e un profumo unico alla carne.
Rindfleisch, Wasser, Salz, Zucker: Dextrose; Aromen, Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. pH-Regulator: E262. Konservierungsstoffe: E252, E250
Allergene: keine
Haltbarkeit: 60 Tage
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 411/97 KJ/Kcal
Fette 1,8g davon gesättigte Fettsäuren 0,6g
Kohlenhydrate 0,3g davon Zucker 0,1g
Eiweiß 20g
Salz 2,0g
Während die Rinderfilets in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden können, sind sie hervorragend in Kombination mit “fasoi embragai” (Borlotto-Bohnen), kann die Rinderbrust im Ofen geschmort werden, langsam gegart oder mariniert und im Ofen geröstet werden.
Die Brust ist nichts anderes als ein Schnitt, der aus dem hinteren Viertel des Tieres stammt und aus der unteren Oberschenkelpartie gewonnen wird.
Es handelt sich um ein sehr muskulöses Fleischstück, das folglich eine robuste Konsistenz annimmt, wenn es zur Zubereitung von Steaks verwendet wird, während es zarter und schmackhafter wird, wenn es als Braten zubereitet wird.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 411/97 KJ/Kcal
Fette 1,8g
Davon gesättigte Fettsäuren 0,6g
Kohlenhydrate 0,3g
Davon Zucker 0,1g
Eiweiße 20g
Salz 2,0g
€ 34,20
Für 1,5 kg ca.
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Carne Salada — Halber Wirbel, 1,5 kg
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