Die klassische Sopressa Veneta (auf dieser Seite ohne Knoblauch) von der Salumificio Freoni Danzi ist ein gereiftes Produkt aus reinem italienischem Schweinefleisch, das in einen natürlichen Darm gefüllt und manuell mit einem Garn gebunden wird.
Ihre hohe Qualität erkennt man an der Kompaktheit beim Berühren, die zusammen mit der Zartheit beim Schneiden es ermöglicht, auf der Zunge zu zergehen.
Der venezianische Salami sollte daher nicht eine hohe Härte beim Schneiden und auf der Zunge aufweisen, sondern angenehm und zart sein, um einen intensiv wahrnehmbaren gereiften Geschmack zu gewährleisten, der würzig, aber nicht salzig ist.
Es gibt verschiedene Zeugnisse, die die alte Herkunft der Sopressa, des zentralen Wurstprodukts der venezianischen Kochtradition, belegen. Das wichtigste ist sicherlich das aus dem Jahr 1577, in dem der Maler Jacopo da Bassano das Gemälde „Christus im Haus von Marta Maria und Lazarus“ schuf, in dem Lazarus dargestellt wird, während er eine Wurst schneidet, die der Sopressa sehr ähnlich ist.
Die Sopressa Veneta hat nur ein p im Namen, das sie von den anderen Soppresse, die typisch für Süditalien sind, unterscheidet. Sie wird aus den edlen Teilen des Schweins hergestellt, die traditionell separat verarbeitet werden: Nacken, Schulter, Speck, Lende und Bein.
Jede venezianische Provinz hat ihre eigene Sopressa, deren Ursprünge anscheinend im Vicentino liegen, und die Unterschiede zwischen den verschiedenen provinziellen Produktionen liegen in der unterschiedlichen Verwendung von Wein im Teig.
Das Geheimnis einer hochwertigen Sopressa ist die Fähigkeit, ohne Lücken zu füllen. Die Meister früherer Zeiten machten dies von Hand, heute hingegen werden Maschinen verwendet, die eine gleichmäßige Füllung gewährleisten.
Schweinefleisch aus nationaler Herkunft, Salz, Zucker: Dextrose, Saccharose, Aromen, Gewürze. Konservierungsmittel: E250, E252. Antioxidans: E301. Herkunft des Fleisches: Italien
Ernährungswerte pro 100g Produkt:
Energie 1877/453KJ/Kcal
Fette 39g davon gesättigte Fettsäuren 13,5g
Kohlenhydrate 0,5g davon Zucker 0,1g
Eiweiße 25,5g
Salz 2,3g
Die Sopressa Veneta ohne Knoblauch aus Tradition wird in der Pfanne mit einem Spritzer Essig angebraten und mit Polenta serviert.
Sie eignet sich besonders gut für Snacks und kleine Mahlzeiten, begleitet von frischem Brot. Unser Rat ist, sie mit einem guten Glas Rotwein zu kombinieren, wie zum Beispiel Cabernet.
€ 23,90
Für metà forma 1,4 kg ca.
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Klassische Sopressa Veneta Salami ohne Knoblauch 1,4 kg
Venetien
