€ 25,55 Für 1/4 di forma, 1,3kg ca.
Der Carnia Alto But von La Casearia Carpenedo ist ein Käse, der die untrennbare Verbindung zwischen Antonio Carpenedo und der Freiul-Venetien-Julisch darstellt, der Region, aus der dieser wunderbare Rohmilchkäse stammt, der seit über 30 Jahren ausgewählt und selektiert wird.
Der Carnia Alto But Vecchio ist nichts anderes als die gereifte Version des Käses: Die Rohmilch-Toma wird nämlich für mindestens 10 Monate gereift.
Der Name stammt aus dem But-Tal, wo die Produktionsrhythmen den Zyklen der Natur folgen. Dieser wunderbare Käse hat seinen Ursprung in der Milch der Kühe der braun gefleckten Rasse. Die Verarbeitung wird seit über 100 Jahren von den alten Käsereien der Dörfer im But-Tal weitergegeben. Eine lokale Produktion, die Antonio Carpenedo in ganz Italien und der Welt bekannt machen wollte und dabei immer mehr Zustimmung erhält. Noch einmal hat Antonio eine Rarität entdeckt, die verkostet werden kann.
Der Carnia Alto But Vecchio von La Casearia Carpenedo (den wir Ihnen auf dieser Seite in einem Viertelstück von ca. 1,3 kg vorstellen) ist ein wirklich guter und genuiner Käse. Inflationsanfällige Worte, aber der Alto But ist wirklich eine seltene Ausdrucksform des Territoriums und der Tradition, mit delikaten und ausgeprägten Geschmäckern je nach Reifung, jedoch charakteristisch für die Bergweiden. Ausgeprägter und leicht würziger Geschmack, er ist ein hervorragender Käse auf einem Auswahlbrett mit scharfen Saucen oder Waldfrüchten. Als Kombination bevorzugen wir einen Rosso Colli di Conigliano.
Das strohgelbe Rinde überwiegt, die Nuance ist ziemlich intensiv. Der Anteil an Perlhuhnfleisch in der Paste nimmt im Vergleich zu kürzeren Reifezeiten ab. Die Konsistenz der Paste ist halbhart mit Tendenz zu krümelig. Unverwechselbares Aroma der Hochalpen. Die Futterversorgung aus höheren Lagen überwiegt und zeugt von der Güte der Milch.
€ 25,55
Für 1/4 di forma, 1,3kg ca.
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Friaul-Julisch Venetien
Carnia Alto But Vecchio 1/4 1,3 kg
