€ 258,96 Für Forma intera 8kg ca.
Der Käse Gionè von La Casearia Carpenedo entstand aus einer Idee von Antonio Carpenedo, um an die Figur von Giorgio Onesti zu erinnern, einer Person, die ihr Leben der Suche und Auswahl kulinarischer Köstlichkeiten gewidmet hat. In den 70er Jahren arbeitete er mit Antonio als Vertreter zusammen, und es war ihm zu verdanken, dass die ersten Laibe der Käsesorten von Carpenedo an die Türen von Feinkostläden in ganz Italien klopften, insbesondere in Rom. Giorgio selbst schlug in einem der langen Gespräche mit Antonio, die sie gewöhnlich nach dem Abendessen bis in die Nacht führten, vor, die berühmte Marke Ubriaco zu registrieren.
Um den Gionè zu kreieren, beschließt Antonio, von einer Basis aus rohem Kuhmilchkäse, der mindestens 5 Monate gereift ist und in den venetianischen Bergen produziert wird, zu starten. Er entscheidet sich, ihn in seinen Caveux mit einer supergeheimen Mischung, die er selbst kreiert hat, zu reifen, die die Rinde des Käses überzieht. Während der Reifung nimmt jeder Laib seine Form an und bereichert sich mit besonderen Aromen, die uns auf eine Reise durch Wiesenkräuter, Blumen, reife Früchte, Gewürze und Unterholz mitnehmen.
Der Käse Gionè von La Casearia Carpenedo (den wir Ihnen hier in voller Form vorstellen) ist ein Käse, der nach Weide, nach Alm schmeckt und den Zauber entfernter Gewürze in sich trägt. Die alkoholischen Noten, die die Stolz und Eleganz dieses Käses unterstreichen, erinnern uns an den Grund für den Gionè. Perfekt mit einem torfigen Whisky oder Kastanien-Destillat.
Im Aussehen: samtige Optik, das Braun der speziellen Beschichtung umhüllt die Unregelmäßigkeiten dieses einzigartigen Käses. Seine Kurven erinnern an sanfte Hügel, die gerade gesät wurden. In der Hand: außergewöhnlicher Kontrast; die trockene, zarte Rinde steht im Gegensatz zur Cremigkeit der Paste. In der Nase: im Gionè teilt sich der Duft der Weiden, und in der Rinde begleitet uns Antonio Carpenedo auf eine faszinierende und geheimnisvolle Reise. Ein sensorisches Spiel, denn die Zutaten bleiben ein Geheimnis von Antonio.
€ 258,96
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Venetien
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