€ 70,03 Für 1/4 di forma, 2kg ca.
Der Käse Gionè von La Casearia Carpenedo entstand aus der Idee von Antonio Carpenedo, um an die Figur von Giorgio Onesti zu erinnern, einer Person, die ihr Leben der Suche nach und Auswahl von gastronomischen Köstlichkeiten gewidmet hat. In den 70er Jahren arbeitete er mit Antonio als Vertreter zusammen, durch ihn klopften die ersten Formen der Käsesorten Carpenedo an die Türen der Feinkostgeschäfte in ganz Italien, insbesondere in Rom. Giorgio selbst schlug in einem der langen Gespräche mit Antonio, die sie gewöhnlich nach dem Abendessen bis in die Nacht führten, vor, die berühmte Marke Ubriaco zu registrieren.
Um den Gionè zu kreieren, entscheidet sich Antonio, von einem Rohmilchkäse aus Kuhmilch mit einer Mindestreifung von 5 Monaten, hergestellt in den venetischen Bergen, auszugehen, und reift ihn in seinen Caves mit einer absolut geheimen Würze, die er selbst kreiert hat und die die Rinde des Käses bedeckt. Während der Reifungszeit nimmt jede Form ihre Form an und bereichert sich mit besonderen Aromen, die uns auf eine Reise durch Wiesenkräuter, Blumen, reife Früchte, Gewürze und Unterholz mitnehmen.
Der Käse Gionè von La Casearia Carpenedo (den wir auf dieser Seite in einem Viertel von etwa 2 kg vorstellen) ist ein Käse, der nach Weide, nach Alm schmeckt und den Charme entlegener Gewürze mit sich bringt. Die alkoholischen Noten, die die Stärke und Eleganz dieses Käses hervorheben, erinnern uns daran, warum der Gionè so besonders ist. Perfekt zu einem torfigen Whisky oder Kastanienbrand.
Im Aussehen: samtige Textur, das Braun der speziellen Behandlung umhüllt die Unregelmäßigkeiten dieses einzigartigen Käses. Seine Kurven ähneln sanften Hügeln, die gerade gesät wurden. In der Hand: außergewöhnlicher Kontrast; die trockene und zarte Rinde steht im Gegensatz zur Cremigkeit des Teigs. In der Nase: im Teig Gionè riecht man die Weiden und in der Rinde begleitet uns Antonio Carpenedo auf eine faszinierende und mysteriöse Reise. Ein sensorisches Spiel, denn die Zutaten bleiben ein Geheimnis von Antonio.
€ 70,03
Für 1/4 di forma, 2kg ca.
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Venetien
Gionè formt 1/4 einer Form, 2 kg
