€ 127,40 Für intero 7 kg ca.
Der Käse Don Carlo stammt aus Apulien und ist ein edler Käse mittelalterlichen Ursprungs, der direkt von Antonio Carpenedo ausgewählt wurde. Er wird aus rohem Kuhmilch hergestellt und ist mindestens 3 Monate gereift. Produziert wird er in der historischen Masseria del Duca in Crispiano, im Hinterland von Tarent, zwischen den Weiten von jahrhundertealten Olivenbäumen.
Es ist nicht einfach, die Entstehung des Don Carlo zu datieren, da sein Rezept von Generation zu Generation, von einem Käser zum anderen, innerhalb der Mauern der Masseria überliefert wird, seit sie der Familie des Duca de Sangro gehörte, einem wohlhabenden Feudalherrn seit dem 17. Jahrhundert. Noch heute wird die täglich gesammelte Milch nach dem alten Rezept verarbeitet, das die Verwendung von Ziegencurd vorschreibt.
Der Don Carlo der Masseria del Duca erhielt die Besondere Erwähnung beim Nationalen Wettbewerb Alma Caseus Cubis von Parma 2012 und gewann die Goldmedaille beim Italian Cheese Award 2015.
Der Käse Don Carlo (den wir Ihnen auf dieser Seite in seiner ganzen Form vorstellen) von der Masseria del Duca aus Crispiano und direkt vertrieben von La Casearia Carpenedo ist ein hervorragendes Beispiel für Hartkäse, trocken, bröckelig und in Flocken zu reduzieren. Daher eignet er sich gut zum Reiben. Hervorragend für raffinierte Aperitifs mit einem Schuss extra vergine Olivenöl und fruchtigen Weißweinen.
In zylindrischer Form wird dieser Käse in der Rinde mit dem extra vergine Olivenöl aus der eigenen Masseria behandelt. Der Teig hat eine blassgelbe Farbe. Das blumige Aroma des Olivenöls kontrastiert mit den pikanten und markanten Noten, die durch die Verarbeitung mit Ziegenlab entstehen. Angenehm salziger Geschmack, intensiver Geschmack, der immer bestimmter wird, mit angenehmen würzigen Noten.
€ 127,40
Für intero 7 kg ca.
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Apulien
Don Carlo: Vollständiges Formular
