€ 47,00 Für 1,5kg
Der Lardo di Colonnata IGP von Larderia Sanguinetti ist eine wahrhaft himmlische Wurst! Direkt aus dem kleinen Dorf in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, das berühmt wurde für die Produktion dieser Wurst, bringt uns dieser Lardo Emotionen, die kein anderes Wurstprodukt so leicht vermitteln kann.
Ein Produkt tierischen Ursprungs, hat ein feuchtes Erscheinungsbild und eine leicht rosafarbene weiße Farbe, zeigt eine homogene und zarte Konsistenz, und ist oben mit einem charakteristischen Gewürzmantel bedeckt. Zarter und frischer Geschmack, fast süß, mit einem unvergesslichen Aroma.
Die Reifemethode, die seit der Antike unverändert bleibt, erweist sich als äußerst effektiv aus bakteriologischer Sicht. Dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer werden keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet.
Dieses delikate Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorbecken und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeitsverhältnissen hält. Die Verarbeitung des Lardo erfolgt, indem die Wände der Mulde mit Knoblauch eingerieben werden und anschließend der Schweinelardo, grobes Salz und Gewürze wie schwarzer Pfeffer, geschälter frischer Knoblauch und Rosmarin in wechselnden Schichten eingelegt werden, wobei er mindestens 6 Monate in den Marmorbecken reifen darf.
Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in fernen Zeiten: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Lombarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata reiste, um sich mit Carrara-Marmor einzudecken, es gewohnt war, Lardo zu sammeln, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Aufschnitt in Colonnata als „armes“ Begleitessen der Steinmetze der Apuanischen Alpen angesehen, eine einfache Nahrung mit hohem energetischen Wert, die den Steinmetz während des harten Arbeitstags im Steinbruch unterstützen sollte. Heute gilt der Lardo di Colonnata IGP als raffinierter Aufschnitt, den wir entweder als eigenständiges Gericht genießen oder als Zutat verwenden können, um unzählige Rezepte zu verfeinern und zu bereichern.
Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.
Allergeni: nessuno
Shelf-life: 240 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g
Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 1,5 kg vorstellen) ist ein wahres Kunstwerk des Geschmacks mit einer weichen und samtigen Optik, aromatisch und delikat. Sein unendlicher Genuss ist ganz natürlich pur, in dünnen Scheiben geschnitten, zu erleben. Wir empfehlen ihn auch auf einer knusprigen Bruschetta, die aus geröstetem Hausbrot besteht, mit einem Teelöffel Feigenmarmelade und einer Walnusshälfte. Ein weiteres fantastisches Gericht mit Lardo sind die Taglierini in Bohnen alla Carrarina. Eine ungewöhnliche, aber überraschende Kombination ist die mit Krustentieren. Probieren Sie die in Lardo gebratenen Garnelen in Cognac: Sie werden begeistert sein.
Die obere Schicht des Lardo mit der Klinge eines Messers vom Salz reinigen. Die untere Schwarte einschneiden und dünn schneiden.
Bei kühler Lagerung in einem feuchten Tuch einwickeln, dabei die Schwarte über dem Schnitt falten. Das vakuumverpackte Produkt kann, wenn nicht geöffnet, länger als acht Monate aufbewahrt werden.
Zutaten: Schweinelardo, natürliches Meersalz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, frischer Rosmarin, Gewürz- und Kräutermischung. Das Produkt ist Rückenspeck von Schweinen, komplett mit Schwarte, gesalzen und mit Gewürzen und Kräutern unkontrolliert temperiert, in Marmorbecken gereift.
Herkunft des Rohmaterials: Schweinemastbetriebe in Italien, ausschließlich in Friuli Venezia Giulia, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia Romagna, Toskana, Umbrien, Marken, Latium, Molise.
Nährwerte pro 100g
Energie: 812 Kcal / 3.338 KJ
Fette: 89,60 g
davon gesättigte Fettsäuren: 40,19 g
Kohlenhydrate: 0,36 g
davon Zucker: 0,02 g
Eiweiß: 0,98 g
Salz: 3,00 g
€ 47,00
Für 1,5kg
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Toskana
Colonnata IGP Schmalz 1,5 kg
