€ 6,40 Für 200g ca.
Dieser halbfette körnige Käse stammt aus dem Hochland von Trentino. Es ist ein uralt Milchprodukt und bis zum Ersten Weltkrieg der einzige Käse, der gerieben und in die Knödel eingearbeitet wurde.
Der Vezzena bewahrt eine außergewöhnliche Cremigkeit und Butterigkeit und entfaltet besondere Aromen, je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch einen konstanten olfaktorischen Hauch von Schnittlauch.
Er wird hergestellt, indem die Rohmilch der abendlichen Melkung mit der Milch der morgendlichen Melkung vermischt wird. Die Mischung wird langsam erhitzt, mit der Zugabe von Lab. Danach, bei einer Temperatur von etwa 33-36°, wird das Rindergelatine hinzugefügt. Der Käse wird dann bei 46° gekocht. Die Formen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, nach denen sie in Salzwasser eingelegt werden. Der Vezzena Vecchio wird 18 Monate auf Holzplatten gereift, bevor er auf den Markt kommt.
Der Cime del Vezzena Vecchio in einer Portion von 200 Gramm ist ein ausgezeichneter Reibekäse und Füllkäse für Knödel oder andere Kochteige. Er passt perfekt zum Vin Santo Trentino oder einem Trentino DOC Marzemino. Zum Ende der Mahlzeit ist die perfekte Kombination mit weißen Süßweinen und Recioti.
Käse mit bröckeliger Textur in einer gelblichen Farbe, mit sehr feinen Löchern, fast nicht vorhanden, und butterartiger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von strohgelber bis brauner Farbe. Aufregender Geschmack, reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Noten von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht pikant.
€ 6,40
Für 200g ca.
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Trentino-Südtirol
Spitzen von Vezzena Vecchio 200 g
