€ 7,50 Für 200g ca.
Dieser Käse halbfett aus körniger Paste stammt aus den Hochländern des Trentino. Es ist ein uralt Milchprodukt, das bis zum Ersten Weltkrieg der einzige Käse war, der gerieben und in den Knödeln verwendet wurde.
Der Vezzena hat eine außergewöhnliche Cremigkeit und Buttrigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch einen konstanten olfaktorischen Hinweis von Schnittlauch.
Die Zubereitung erfolgt durch das Zusammenführen von Rohmilch vom Abend mit der Milch der Morgenmelkungen. Diese wird langsam erhitzt, wobei der Lab zugegeben wird. Danach, bei einer Temperatur von etwa 33-36°, wird das Rennet hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Formen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzlake eingelegt werden. Der Vezzena Stravecchio wird 24 Monate auf Holzplatten gereift bevor er in den Handel kommt.
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Der Cime del Vezzena Stravecchio ist ein ausgezeichneterzum Reiben und zum Füllen vonKnödeln oder anderen Teigen. Er passt perfekt zuVin Santo Trentino oder einemTeroldego Rotaliano. Am Ende der Mahlzeit ist die perfekte Kombination mitpassierenden Weißweinen undRecioti.
Wir präsentieren dir diesen köstlichen Käse in einer kleinen Portion von etwa 200 Gramm, ideal für Singles, für eine Probierverkostung oder für ein Dinner zu zweit.
Käse mit körniger Textur in einer gelblichen Farbe, mitfeinster Augenbildung, die fast nicht vorhanden ist, und einerbutterartigen Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von strohgelber bis bräunlicher Farbe. Aufregender Geschmack reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Empfindungen von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht scharf.
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
€ 7,50
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Trentino-Südtirol
Peaks of Vezzena Stravecchio 200 g
