Extra raffiniertes Kirschleder in voller Form

Der Nascondino Extra Affinato in Ciliegie (auf dieser Seite in der ganzen Form von 2Kg angeboten) von Corrado Benedetti ist ein Käse von weißer oder zarter gelber Farbe mit rötlichen Einsprengseln unter der Rinde, sein Duft erinnert an fruchtige Noten von reifen Süßkirschen.

Diese besondere Reifung folgt einem Prozess, der sehr ähnlich ist wie bei seiner größeren Variante, aber das Ergebnis ist völlig anders. Schuld daran ist der Ausgangskäse, der in der Extra-Variante eine reduzierte Größe hat. Die ausgewählten Caciotte werden in den Räumlichkeiten von Corrado Benedetti in Croce dello Schioppo gereift, um das Spektrum der Aromen zu entwickeln. Der Reifungsprozess sieht einen längeren Kontakt des Käses mit einem Püree vor, das aus der Mazeration von Kirschen gewonnen wird. Der Brauch, den Käse unter der Frucht zu verstecken, hat eine lange Tradition und ist die Herkunft des Namens dieses Produkts. In dieser Version entwickelt der Nascondino frische und zarte Aromen, zusätzlich zu der charakteristischen rötlichen Färbung.