Halbförmiges, extra raffiniertes Kirschleder

Der Nascondino Extra Affinato in Ciliegie (auf dieser Seite im Format von 500g angeboten) von Corrado Benedetti ist ein Käse von weißer oder hellgelber Farbe mit rötlichen Einsprenkelungen in der Rinde, sein Aroma erinnert an fruchtige Noten reifer Schattenmorellen.

Diese besondere Reifung folgt einem sehr ähnlichen Prozess wie seine größere Variante, aber das Ergebnis ist völlig anders. Dies ist dem Ausgangskäse zu verdanken, der in der Extra-Version in kleinerer Form vorliegt. Die ausgewählten Caciotte werden in den Räumlichkeiten von Corrado Benedetti in Croce dello Schioppo gereift, um die Geschmacksvielfalt zu entwickeln. Der Reifungsprozess sieht einen längeren Kontakt des Käses mit einem Püree vor, das aus der Mazeration von Kirschen gewonnen wird. Die Tradition, Käse unter Obst zu verstecken, hat alte Wurzeln und ist die Herkunft des Namens dieses Produkts. In dieser Version entwickelt der Nascondino frische und zarte Aromen, zusätzlich zur charakteristischen rötlichen Färbung.