Hide and Seek, extra raffiniert in Kirschen, 500 g

Der Nascondino Extra Affinato in Ciliegie von Corrado Benedetti ist ein Käse von weißer oder blassgelber Farbe mit rötlichen Einschlüssen in der Rinde. Sein Duft erinnert an fruchtige Noten von reifen Wildkirschen.

Diese besondere Reifung folgt einem sehr ähnlichen Prozess wie seine Version mit größerem Gewicht, aber das Ergebnis ist völlig anders. Dies ist dem Ausgangskäse zu verdanken, der in der Extra-Version kleiner ist. Die ausgewählten Caciotte werden in den Räumlichkeiten von Corrado Benedetti in Croce dello Schioppo gereift, um die Geschmacksnuancen zu entwickeln. Der Reifungsprozess sieht einen längeren Kontakt des Käses mit einem Püree vor, das durch das Mazerieren von Kirschen gewonnen wird. Die Tradition, den Käse unter der Frucht zu verstecken, hat ihre Wurzeln in der Ferne und ist die Herkunft des Namens dieses Produkts. In dieser Version entwickelt der Nascondino frische und zarte Aromen, neben der charakteristischen rötlichen Färbung.