Tasting Box Craft Chocolate 2021

Tasting Box Craft Chocolate 2021 - Chocolate Company

Ein Lebensmittel als "Craft-Artisan" zu beschreiben, impliziert eine Erhöhung, eine Langlebigkeit und eine Hingabe an die Perfektion oder das möglichst Näheste daran. Im Gegensatz zur Single-Origin-Schokolade, die sich nur mit der Herkunft des Kakaos beschäftigt, wird der Begriff "Craft-Artisan" auf jede Phase der Kreation angewendet. Der Begriff entstand, als einige große Schokoladenproduzenten begannen, den Begriff "Bean to Bar Schokolade" zu übernehmen. In den folgenden Jahren versuchten Schokoladenhersteller und Fachleute, den Begriff "Craft Chocolate - Artisan-Schokolade" zu definieren. Die Hauptpfeiler der Craft-Schokolade sind Qualität und Rückverfolgbarkeit.
Die Chocolatiers, die sich mit der Bewegung der Artisan-Schokolade identifizieren, schätzen die Verwendung von hochwertigem Kakao, der von den aromatischsten Sorten der Welt sorgfältig geerntet und verarbeitet wird. Sie möchten jedoch auch sicherstellen, dass der hochwertige Kakao, den sie verwenden, von Menschen stammt und nicht nur von Orten. Das Ideal der Artisan-Schokolade ist nicht nur, deinen Chocolatier zu kennen, sondern auch die Bauern und die Prozesse hinter den Kakaobohnen, die in diese Schokoladentafel gelangen. (aus der Einführung auf den Seiten von barandcocoa.com)

Dies ist die Reise, die Compagnia del Cioccolato Sie mit dem Angebot dieser Tasting Box machen möchte, die drei Produzenten umfasst, die in den vergangenen Jahren die Tavoletta d'Oro als “Emerging Chocolateier” gewonnen haben.

Wir haben 6 Schokoladen aus verschiedenen Kakaoanbaugebieten der Welt ausgewählt, jede mit einer klaren Herkunft aus der Lieferkette, aber auch mit einem Hinweis auf die Arbeit des einzelnen "artisanalen" Chocolatiers, eben craft!

Tasting Box Craft Chocolate 2021 - Chocolate Company: in der Küche verwenden

Was umfasst die Tasting-Box?

1) MACONDO-FAIR TRADE
Dunkle Schokolade 90% mit Kakao “Delicato di Davao” aus den Philippinen, ausgewählt von Andrea Mecozzi.
Ein Kakao, der aus einem Land stammt, das bereits mit seinen besonderen Kakaos auf dem internationalen Markt präsent ist. Vorherrschend sind die süßen Noten mit einem Hauch von Rauch, Aromen von Walnussschale undgetrockneten Feigen.

2) MACONDO-FAIR TRADE
Dunkle Schokolade 80% “Gentile del Guaviare” mit Kakao aus Kolumbien, ausgewählt von Andrea Mecozzi.
Eine Plantage im Wald von Kolumbien in San José del Guaviare, mit der sorgfältigen Verarbeitung durch die Bauern von D’Origen. Noten von Erdbeere, Birne, Guanabana, Rosinen und sehr reifen Pflaumen.

3) MACONDO-FAIR TRADE
Dunkle Schokolade 65% “Forte di Lembà” hergestellt aus Kakao aus São Tomé, ausgewählt von Andrea Mecozzi.
Vorherrschende Kakao-Note mit Nuancen von roten Früchten, Holz, Zimt und Nelken.

4) KARUNA
Dunkle Schokolade 70%, biologisch, hergestellt aus Kakao der Firma Goground aus Kerala, Indien.
Der Kakao stammt aus der Region Idduki, einer der cacao-freundlichsten Gegenden des Landes. Karuna ist eine junge Schokoladenmarke, die kürzlich in den Bergen Südtirols von einem Paar junger Enthusiasten gegründet wurde: Armin Untersteiner und Katya Waldboth. Diese Tafel offenbart Aromen von Rosinen, Gewürzen und roten Früchten.

5) AMARO
Dunkle Schokolade 70% hergestellt von Marco Colzani mit Trinidad Moruga Kakaobohnen, wir befinden uns also in der Karibik. Ein angenehmes Kakao-Aroma wird von Noten von Kirsche, Kardamom und Brot begleitet. Eine reine Tafel, die nur mit Kakao und Rohrzucker verarbeitet wurde.

6) AMARO
Dunkle Schokolade 70% hergestellt von Marco Colzani mit peruanischem Kakao Piura Gran Chililique; es handelt sich um einen Criollo-Kakao mit weißen Bohnen, ein Zeichen höchster Qualität. Es ist eine seltene Jahrgangsschokolade, auf deren Verpackung das Erntejahr angegeben ist. Eine frische Schokolade mit Aromen von Blumen und frischem Fruchtfleisch.