Fregula sarda ist eine typische Pasta aus Sardinien, insbesondere aus dem Campidano-Gebiet.
Die Fregula sarda hat eine antike Geschichte: man sagt, dass sie von den Arabern nach Sardinien gebracht wurde, während ihrer Herrschaftszeit, als die Insel Teil des arabisch-islamischen Reiches war. Es gibt jedoch auch Theorien, dass die Fregula sarda möglicherweise ältere Ursprünge hat, die mit der kulinarischen Tradition der prärömischen sardischen Völker verbunden sind. In jedem Fall ist die Fregula sarda ein wichtiger Bestandteil der sardischen Küche geworden und wird heute in vielen Restaurants der Insel sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.
Die Besonderheit der Fregula ist gerade ihre Form: diese unregelmäßigen "Brösel" von Pasta, die mehr oder weniger groß sind, w werden durch langes Kneten eines Teigs aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Um die kugelige Form zu erhalten, wird der Teig dann mit einer kreisförmigen Bewegung zwischen den Fingern gerollt. Diese Pasta wird dann im Ofen geröstet, wodurch sie eine dunklere Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack annimmt.
Zutaten: Hartweizengrieß, Quellwasser, sardischer Meersalz.
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 363
Valore Energetico Kj 1538
Grassi 1,4 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 75 di cui Zuccheri 1,7
Fibre 3,0
Proteine 11
Sale 0,01
Fregula Sarda kann in vielen Varianten zubereitet werden, von den traditionellsten, wie der in Brühe mit Venusmuscheln, bis zu den kreativsten, bei denen viele verschiedene Zutaten kombiniert werden. Die typischste sardische Zubereitung ist die sogenannte incasada, im Dialekt "formaggiata", die zubereitet wird, indem die Pasta in einem Brühe mit Safran gekocht und am Ende der Garzeit mit geriebenem Pecorino Sardo vermischt wird.
Sie kann mit Fisch zubereitet werden: mit einer guten Sauce aus Rotbarben oder ganz einfach mit Muscheln oder Miesmuscheln. Auch einfach gewürzt mit hochwertigem Olivenöl oder einer guten Pesto hat ihren Reiz. Für die Fleißigeren, die die Abfolge der Jahreszeiten respektieren wollen, kann die Fregula auch mit Spargel, Artischocken oder Pilzen kombiniert werden. Jedes Rezept ist eine echte Entdeckung, reich an Tradition und Geschmack: eine hervorragende Kombination für Gerichte aus Meer und Land.
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Fregula Sarda 500 g
Sardinien
