Getrunkener roter Nostrana-Käse in voller Form

Es wird von einem 3-8 Monate gereiften Hartkäse aus roher Kuhmilch ausgegangen. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester von typischen Trauben der Valpolicella verfeinert. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe des Teigs bleibt unverändert, nimmt jedoch ein sehr intensives und charakteristisches Aroma an.

 

In den Hügeln von Roncà, unter dem alten Vulkan der Calvarina, beginnt die Geschichte der Familie Roncolato und ihrer Käseproduktion. In den 20er Jahren in Brenton beginnen Ermenegildo mit seinen Söhnen Angelo und Romano die Tätigkeit als Käser. Grüne Weiden, die sich bis zu den höchsten Gipfeln der Monti Lessini, den kleinen Dolomiten von Verona, hinaufziehen. Seit '64 wird die Käserei von Romano übernommen und er wird sie La Casara nennen. Diese lange Tradition wird heute von den Söhnen Giovanni, Gildo und Letizia fortgeführt und ist zu einer der qualitativ bedeutendsten und raffiniertesten Realitäten in der venetischen und italienischen Produktionslandschaft geworden. Giovanni war der wahre Förderer der Wiederbelebung des DOP-Veroneser Monte Veronese und hat vor allem von Anfang an versucht, die Jugend zurück auf die Veroneser Berge zu bringen, um sich wieder der Tradition der Almhütten zu bemächtigen. Heute ist La Casara vielfach ausgezeichnet bei internationalen Wettbewerben und bietet ein breites Sortiment an eigenen Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch an. Im Laufe der Zeit ist Giovanni zu einem raffinierten Käsekenner aus aller Welt geworden, und hier präsentieren wir Ihnen einige davon. La Casara hat auch eine eigene Produktion von Wurstwaren dank der Freilandhaltung in den Ländereien von Brenton, aus denen die berühmte und seltene Soppressa stammt. Authentische Geschmäcker, Typizität und Echtheit sind die grundlegenden Merkmale dieser wunderschönen italienischen Realität.