Cimbro Fosse Venturi-Käse 300 g

Es handelt sich um einen Kuhmilchkäse, der in den berühmten Fosse Venturi in Sogliano al Rubicone für 4 Monate gereift wird.

Kuhmilch, der gesamte Käse wiegt etwa 2 kg und ist ein Hartkäse. Besonders aromatisch, nimmt er den charakteristischen Duft der Höhlen an und verbessert seine Intensität und Persistenz am Gaumen. Würzig und leicht pikant. 

 

Dieser Käse entsteht aus einer Freundschaft zwischen Giovanni Roncolato und dem Unternehmen Fosse Venturi. Die gemeinsame Vision eines hochwertigen Projekts zur Wiederbelebung der alten Käsetraditionen der Berge von Lessinia in der Provinz Verona und die außergewöhnliche Geschichte von Fosse Venturi aus Sogliano al Rubicone sowie deren Reifetechnik in Höhlen. Zwischen den Hügeln von Roncà, unter dem alten Vulkan der Calvarina, beginnt die Geschichte der Familie Roncolato und ihrer Käseproduktion. In den 20er Jahren in Brenton beginnen Ermenegildo mit seinen Söhnen Angelo und Romano mit der Käseproduktion. Grüne Weideflächen, die sich bis zu den höchsten Gipfeln der Monti Lessini, den kleinen Dolomiten von Verona, hinaufziehen. Seit ’64 wird die Käseproduktion von Romano übernommen, der sie La Casara nennt. Diese lange Tradition wird heute von den Kindern Giovanni, Gildo und Letizia fortgeführt und ist zu einem der qualitativ wichtigsten und raffiniertesten Unternehmen in der venetischen und italienischen Produktionslandschaft geworden. Giovanni war der wahre Förderer der Wiederbelebung der DOP von Verona, Monte Veronese, und hat insbesondere von Anfang an versucht, die Jugend zurück in die Berge von Verona zu bringen, um sich der Tradition der Malghe wieder anzueignen. Heute ist La Casara mehrfach preisgekrönt bei internationalen Wettbewerben und bietet eine breite Palette eigener Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch an. Im Laufe der Zeit ist Giovanni zu einem raffinierten Käseverkäufer aus aller Welt geworden, und hier präsentieren wir Ihnen einige davon. La Casara hat auch eine eigene Produktion von Wurstwaren dank der Freilandhaltung in den Ländereien von Brenton, aus denen das berühmte und seltene Soppressa stammt. Authentische Geschmäcker, Typizität und Echtheit sind die grundlegenden Merkmale dieser wunderschönen italienischen Realität.