Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg
Dieser Käse halbfett mit körniger Textur stammt aus den Hochländern von Trentino. Es ist ein altes Milchprodukt und bis zum Ersten Weltkrieg war es der einzige Käse, der gerieben und in die Knödel gegeben wurde.
Der Vezzena bewahrt außergewöhnliche Cremigkeit und Butterigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn von der Asiago von allevo durch eine kontinuierliche olfaktorische Note von Schnittlauch.
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt durch die Vereinigung von rohem Kuhmilch vom Abend mit der Melkung vom Morgen. Diese wird langsam erhitzt, mit der Zugabe von Lab. Anschließend wird bei einer Temperatur von etwa 33-36° das Rindergelatine hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Käseformen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzlake gesalzen werden. Der Vezzena Stravecchio wird 24 Monate auf Holzplatten gereift bevor er in den Handel kommt.
Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: Wie wird es hergestellt
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentino-Südtirol
Inhaltssoffe Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg
Nährwerte
Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: in der Küche verwenden
Der Cime del Vezzena Stravecchio in ganzer Form von etwa 8 kg ist ein ausgezeichneter Käse zum Reiben und zum Füllen von Knödeln oder anderen Kochteigen. Er passt hervorragend zu Vin Santo Trentino oder einem Teroldego Rotaliano. Am Ende des Mahls ist die perfekte Kombination mit edelsüßen Weißweinen und Recioti.
Degustation
Käse mit einer körnigen Textur von gelblichem Farbton, mit feinster Augenbildung, fast nicht vorhanden, von buttriger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von stroh- bis brauner Farbe. Emotionaler Geschmack reich an Aromen und Düfte, intensiv und komplex mit angenehmen Anklängen von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht würzig.
Verkostungsnotizen
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: Paarungen
Wie speichert man Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg In seiner besten Form
Warum mögen wir dieses Produkt?
Produziert von Le Cime di Vezzena
Confezioniert von La Casara
Trentino-Südtirol
Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg
