Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg
Dieser halbfette Käse aus krümeliger Paste stammt aus den Hochlanden von Trentino. Er ist ein alte Käseprodukt und bis zum Ersten Weltkrieg war er der einzige Käse, der gerieben und in die Knödel gegeben wurde.
Der Vezzena hat eine außergewöhnliche Cremigkeit und Butterigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Die Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch eine konstante olfaktorische Note von Schnittlauch.
Zubereitung
Er wird zubereitet, indem man die Rohmilch aus der Abendmilch mit der Melken des Morgens vermischt. Diese wird langsam erhitzt, wobei die [[Milchansatz]] hinzugefügt wird. Anschließend wird bei etwa 33-36°C das Lab zugegeben. Die Masse wird dann bei 46°C gekocht. Die Formen bleiben etwa 2-4 Tage in den Molden, danach werden sie in Lake gesalzen. Der Vezzena Stravecchio wird für 24 Monate auf Holzplatten gereift bevor er in den Handel kommt.
Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg: Wie wird es hergestellt
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentino-Südtirol
Inhaltssoffe Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg
Nährwerte
Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg: in der Küche verwenden
Der Cime del Vezzena Stravecchio in viertel Form von 2 kg ist ein ausgezeichneter Käse zum Reiben und zur Füllung von Knödeln oder anderen Teigen für das Kochen. Er passt perfekt zu Vin Santo Trentino oder einem Teroldego Rotaliano. Zum Ende der Mahlzeit ist die perfekte Kombination mit süßen Weißweinen und Recioti.
Degustation
Käse mit körniger Textur in einer gelblichen Farbe, mit feinstem Auge, fast nicht vorhanden, von buttriger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und in einer Farbe von strohgelb bis braun. Beeindruckender Geschmack reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Noten von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht pikant.
Verkostungsnotizen
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg: Paarungen
Wie speichert man Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg In seiner besten Form
Warum mögen wir dieses Produkt?
Produziert von Le Cime di Vezzena
Confezioniert von La Casara
Trentino-Südtirol
Gipfel von Vezzena Stravecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg
