Cime del Vezzena Stravecchio 300 g: Preis und Online-Verkauf

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g

€ 11,30 Für 300g ca.

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Verfügbarkeit: Eingehend
Allergene: Latte, Uova

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g

Dieser halbfette Käse aus körniger Pasta stammt aus den Hochländern von Trentino. Es handelt sich um ein altes Milchprodukt, das bis zum Ersten Weltkrieg der einzige Käse war, der gerieben und in die Knödel hineingegeben wurde.

Der Vezzena hat eine außergewöhnliche Cremigkeit und Butterigkeit und entfaltet je nach Weidezeit besondere Aromen. Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch eine beständige olfaktorische Note von Schnittlauch.

Zubereitung

Er wird zubereitet, indem man die Rohmilch aus der Abendmelkung mit der Milch des Morgens vereint. Die Milch wird langsam erhitzt, gefolgt von der Zugabe von Milchferment. Anschließend wird bei einer Temperatur von etwa 33-36° das Lab hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Formen bleiben für etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzwasser gesalzen werden. Der Vezzena Stravecchio wird 24 Monate auf Holzplatten gereift , bevor er in den Handel kommt.

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g: Wie wird es hergestellt

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g: in der Küche verwenden

Der Cime del Vezzena Stravecchio in einer Portion von 300 Gramm ist ein ausgezeichneter Reibkäse und Füllung für Knödel oder andere Kochteige. Er passt perfekt zu Vin Santo Trentino oder einem Teroldego Rotaliano. Am Ende des Essens ist die perfekte Kombination mit süßen Weißweinen und Recioti.

Verkostung

Käse mit körniger Textur in einer gelblichen Farbe, mit sehr feinen Löchern, die fast nicht vorhanden sind, und einer buttrigen Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und in einer Farbe von strohgelb bis braun. Emotionale Geschmacksnuancen reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Noten von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht pikant.

Verkostungsnotizen

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.