Es ist einer der edelsten und bekanntesten Käse der italienischen Alpentradition. Er stammt aus der Valgrana in Piemont und wird aus Kuhmilch hergestellt, die gegebenenfalls mit Schafsmilch und/oder Ziegenmilch in einem Anteil von mindestens 5% bis maximal 20% ergänzt wird.
Der Castelmagno DOP kann ausschließlich produziert, gereift und verpackt im Verwaltungsgebiet der Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana in der Provinz Cuneo werden. Die Milch für die Verarbeitung muss auch aus denselben Gemeinden stammen.
Seine Geschichte
Die Herkunft des Castelmagno ist sehr alt: Er stammt vielleicht kurz nach oder sogar zeitgleich mit dem Gorgonzola, der bereits 1100 bekannt war. Dieser Käse war jedoch bereits im 13. Jahrhundert renommiert und anerkannt und erlebte im 19. Jahrhundert seine größte Prestigephase. Mit der Entvölkerung der Berge riskierte er in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts das Aussterben, aber in den 80er Jahren kam es zur Produktionswiederbelebung, die bis 1996 zur gerechten europäischen DOP-Anerkennung führte.
Castelmagno DOP Vollständiges Formular: Wie wird es hergestellt
Castelmagno DOP Vollständiges Formular: in der Küche verwenden
Der Castelmagno DOP von Beppino Occelli in ganzer Form kann für große Ereignisse verwendet werden, um wichtige Mahlzeiten zu bereichern und große klassische ersten Gänge wie die Kartoffelgnocchi oder das Risotto mit Castelmagno zu verfeinern. Es gibt viele leckere Rezepte mit Castelmagno, wie die gefüllten Auberginen, die Tagliatelle mit Spinat, Honig und Castelmagno, aber er ist auch hervorragend zum Begleiten von Polenta. Er passt hervorragend zu Akazienhonig oder Schweizer Löwenzahn und ist angenehm mit Weinen aus der piemontesischen Tradition wie Arneis, Nebbiolo oder Barbera.
Verkostung
Die sehr brüchige und augenlose Pasta hat eine elfenbeinweiße Farbe mit der Tendenz, einen ocker-gelben Farbton anzunehmen und zeigt blau-grüne Adern in den am längsten gereiften Formen. Der Geschmack ist fein und delikat, mäßig salzig bei minimaler Reifung und wird kräftig und pikant je länger die Reifungdauer ist.
Verkostungsnotizen
Castelmagno DOP Vollständiges Formular: Paarungen
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Warum mögen wir dieses Produkt?
Produziert von Beppino Occelli Confezioniert von La Casara
€ 304,90
Für forma intera 6,5 kg ca.
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Piemont
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