Castelmagno Dop 1/4 der Form

Es ist einer der edelsten und bekanntesten Käsesorten der italienischen Alpen-Tradition. Er stammt aus der Valgrana in Piemont und wird aus Kuhmilch hergestellt, die gegebenenfalls mit Schaf- und/oder Ziegenmilch in einem Anteil von mindestens 5% bis zu maximal 20% ergänzt wird.

Der Castelmagno DOP darf ausschließlich im Verwaltungsgebiet der Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana in der Provinz Cuneo produziert, gereift und verpackt werden. Die Milch, die zur Verarbeitung bestimmt ist, muss ebenfalls aus denselben Gemeinden stammen.

Die Herkunft des Castelmagno ist sehr alt: Sie ist vielleicht nur wenig später, wenn nicht sogar zeitgleich mit dem Gorgonzola, der bereits im Jahr 1100 bekannt war. Dieser Käse war jedoch bereits im 13. Jahrhundert renommiert und anerkannt und im 19. Jahrhundert erlebte er seine größte Bedeutung. Mit der Entvölkerung der Berge hat er in den 60er Jahren des vergangenen Jahrhunderts vom Aussterben bedroht und in den 80er Jahren fand die Produktionswiederbelebung statt, die 1996 mit der richtigen europäischen DOP-Anerkennung ihren Höhepunkt erreichte.