Fontina Valdostana nach der Alm 300 g

Die Fontina valdostana DOP d'alpeggio ist einer der besten Käse aus Kuhmilch in Italien. Sie ist leider auch einer der meist imitierten. Die Produktionszone ist ausschließlich die autonome Region Valle d’Aosta, über 2000 Meter, auf Wiesen, die reich an Futterpflanzen sind und dem Käse eine Vielzahl von Aromen und Düften verleihen.

Dieser köstliche Käse ist auch einer der bekanntesten für seine Schmelzfähigkeit und wird cremig. Er wird in der Küche oft zum Füllen und Würzen köstlicher Gerichte verwendet, kann aber auch frisch auf dem Tisch genossen werden.

Die Fontina wird aus der Milch der einheimischen Rinderrassen wie der Pezzata Rossa und der Pezzata Nera hergestellt. Für diesen Käse ist eine Reifung von mindestens 3 Monaten an dunklen und feuchten Orten vorgesehen, die oft durch das Graben von Stollen oder durch die Nutzung alter Minen entstehen. Seine Verarbeitungstechnik absorbiert fast vollständig den Laktosegehalt, daher kann man ihn als Laktosefrei bezeichnen.