Fiore Sardo Dop, 1/4 in Form

Typischer Schafskäse aus Sardinien, der ausschließlich aus ganzen Schafsmilch hergestellt wird und Hartkäse ist. Die Formen werden nach dem Pressen gesalzen und leicht geräuchert und schließlich in den kühlen Weinkellern im mittleren Sardinien gereift. Die Reifung ist so, dass der Käse eine kompakte Textur hat und auch zum Reiben verwendet werden kann. Angenehm aromatisch, milchig mit einem leichten säuerlichen und süßen Gefühl.

 

Dieser alte Käse der sardischen Tradition wurde von Giovanni Roncolato von der prestigeträchtigen Käserei La Casara ausgewählt, die sich zwischen den Hügeln von Roncà, unter dem alten Vulkan Calvarina, befindet. Hier beginnt die Geschichte der Familie Roncolato und ihrer Käserei. In den 20er Jahren begannen Ermenegildo und seine Söhne Angelo und Romano in Brenton mit der Käseherstellung. Die saftigen Weiden reichen bis zu den höchsten Gipfeln der Monti Lessini, der kleinen Dolomiten von Verona. Seit '64 wird die Käserei von Romano geleitet, der sie La Casara nennen wird. Diese lange Tradition wird heute von den Söhnen Giovanni, Gildo und Letizia fortgesetzt und hat sich zu einer der qualitativ wichtigsten und raffiniertesten Realitäten in der Produktionslandschaft Venetos und Italiens entwickelt. Giovanni war der wahre Förderer der Wiedergeburt der DOP Verona Monte Veronese und hat vor allem von Anfang an versucht, die jungen Menschen wieder in die veronesischen Berge zurückzubringen, um sich die Tradition der Malghe zurückzuerobern. Heute ist La Casara international für ihre Vielfalt an eigenen Käsesorten, darunter Kuh-, Ziegen- und Schafkäse, mehrfach ausgezeichnet. Im Laufe der Zeit ist Giovanni zu einem feinsinnigen Auswahlmann für Käse aus der ganzen Welt geworden, und hier stellen wir Ihnen einige vor. La Casara produziert auch eigene Wurstwaren dank der Freilandhaltung in den Gebieten von Brenton, aus denen die berühmte und seltene Soppressa stammt. Authentische Geschmäcker, Typizität und Echtheit sind die grundlegenden Eigenschaften dieser wunderschönen italienischen Realität.