PDO Parmaschinken mit Knochen, BIO 16-18 Monate, 9 kg

In den feuchten Ebenen der Po-Ebene sprachen bereits in der römischen Zeit verschiedene Schriftsteller wie Varro, Polybios, Horaz, Plautus und Juvenal von Landwirten, die große Herden von Schweinen hielten und gepökelten Schinken produzierten. John Dancer schreibt, dass Hannibal, als er 217 v. Chr. nach Parma kam, wie ein Befreier empfangen wurde und zur Feier des Anlasses gepökelte Schinkenkeulen erhielt, die in Holzfässern aufbewahrt wurden. In der Gegend von Parma ermöglichte die Präsenz besonders reichhaltiger Salzmienen wie Salsomaggiore die Konservierungstechnik durch Salzen, die bis heute anhält. Schinken wird in der lokalen Sprache „par siut“ genannt, was so viel wie „scheint trocken“ bedeutet; sein Ursprung könnte aber auch vom Lateinischen perex suctum kommen, was „ausgedörrt“ bedeutet. Heute wird der Prosciutto di Parma von einem Konsortium überwacht, das ein Logo mit einer fünfzackigen Krone hat.

 

Sanfter, süßer Duft

Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen

Gewicht 8/10 kg

Reifung 16/18 Monate

Haltbarkeit 365 Tage

 

Pedrazzoli ist die erste Wursterei in Italien, die BIO-Produkte herstellt. Seit 1996 hat sie dieses Segment hinzugefügt, das jedes Jahr immer wichtiger wird. Getreide und Lebensmittelprodukte aus biologischer Landwirtschaft, Freilandhaltung, drastische Reduzierung von Konservierungsstoffen, GVO-frei, begrenzte Zufuhr von Salzen und Fetten. Die gesamte Produktion ist besonders geeignet für die Ernährung von Zöliakiepatienten und die Diät von intoleranten Personen. Viele dieser Wurstwaren sind im nationalen Arzneimittelverzeichnis für Zöliakiepatienten aufgeführt. 

Die Bio Primavera-Linie wurde 2013 in Paris mit der prestigeträchtigen Ehrenauszeichnung Good Pig im Rahmen der Tierschutzpreise ausgezeichnet. Die Zeremonie sah den gesamten europäischen Markt im Rampenlicht, und Italien wurde von der Familie Pedrazzoli vertreten. Die Ehrenauszeichnung Good Pig wurde für „das Engagement zum Schutz des Wohlergehens der Zuchtschweine verliehen, indem gezeigt wurde, wie man auch im Sinne des Wohlergehens der Tiere Entscheidungen treffen kann“.