Parmaschinken ohne Knochen, g.U. BIO, 16-18 Monate, 8,8 kg

In den feuchten Ebenen der Po-Ebene sprechen bereits in der römischen Zeit verschiedene Autoren wie Varron, Polybius, Horaz, Plautus und Juvenal von Landwirten, die große Herden von Schweinen züchteten und gesalzene Schinken produzierten. John Dancer schreibt, dass Hannibal 217 v. Chr. in Parma eintraf und als Befreier empfangen wurde. Um zu feiern, bot man ihm gesalzene Schweinskeulen an, die in Holzfässern aufbewahrt wurden. In der Gegend von Parma erlaubte die Anwesenheit von besonders salzreichen Minen wie Salsomaggiore die Konservierungstechnik durch Salzen, die bis heute erhalten geblieben ist. In der örtlichen Sprache heißt Schinken „par siut“, was „scheint trocken“ bedeutet; sein Ursprung könnte jedoch auch vom lateinischen perex suctum stammen, was „ausgetrocknet“ bedeutet. Heute wird der Prosciutto di Parma vom Konsortium verwaltet, das ein Logo mit einer fünfspitzigen Krone trägt.

 

Sanfter, süßer Duft

Frei von zugesetzten Konservierungsstoffen

Gewicht ca. 8,8 kg

Reifung 16/18 Monate

Haltbarkeit 365 Tage

Pedrazzoli ist die erste Wurstfabrikation in Italien, die BIO-Produkte herstellt. Seit 1996 hat sie dieses Segment hinzugefügt, das jedes Jahr immer wichtiger wird. Getreide und Produkte für die Ernährung stammen aus biologischer Landwirtschaft, Tierhaltung in Freiland, drastische Reduzierung von Konservierungsstoffen, Gentechnik-frei, begrenzte Zufuhr von Salzen und Fetten. Die gesamte Produktion ist besonders geeignet für die Ernährung von Zöliakiepatienten und die Diät von intoleranten Personen. Viele dieser Wurstwaren sind im nationalen Arzneimittelverzeichnis für Zöliakiepatienten aufgeführt. 

Die Bio Primavera Linie wurde 2013 in Paris mit der prestigeträchtigen Ehrenauszeichnung Good Pig im Rahmen der Tierschutzpreise ausgezeichnet. Die Zeremonie brachte den gesamten europäischen Markt zusammen und Italien wurde von der Familie Pedrazzoli vertreten. Die Ehrenauszeichnung Good Pig wurde für „das Engagement zum Schutz des Wohlergehens von Zuchtsauen verliehen, indem gezeigt wurde, dass es möglich ist, Entscheidungen zugunsten des Wohlergehens der Tiere zu treffen“.