Salame delle Nebbie

Die Salamina delle Nebbie Precotta Intera von Salumificio Pedrazzoli ist eine salami mit intensivem Geschmack und stellt eine der Exzellenzen der italienischen Wurstwaren dar. Es handelt sich um eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch mit Rotwein, Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und anderen Gewürzen, die wahre Geheimnisse der Meisterhandwerker sind.

Der Nebel ist ein ständiger Begleiter der Mantovani-Ebenen. Er umhüllt Ländereien und kleine Dörfer mit roten Ziegeln. Seine Präsenz ist ein wertvolles Gut für die Reifung der Salamis in den Kellern von Pedrazzoli in San Giovanni Dal Dosso. Die Schimmelpilze wachsen üppig und entziehen diesen kleinen, antiken Wurstwaren der Mantovani-Tradition allmählich das Wasser. Der Fettanteil ist höher als bei der klassischen Mantovani-Salami, was eine stärkere Blüte der Schimmelpilze erfordert.