Gonzaga-Schmalz 2 kg

Das Lardo ist ein Produkt, das immer mehr renommiert und wertvoll ist und reine Köstlichkeit und Tradition mit sich bringt. Es handelt sich um einen groben perlmuttrosafarbenen Cut von Schichtfett, der sich unter der Schwarte des Schweins befindet.

Dieses Produkt wird dann in Kontakt mit einer Mischung aus feinen aromatischen Kräutern und Gewürzen gebracht und wird periodisch massiert, um der Struktur des Fettes zu helfen, die produzierten Aromen aufzunehmen. Schließlich wird es in geschlossenen, kühlen Orten bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit zum Reifen gelagert.

Mantova ist eine Stadt in Italien, in der die wichtigsten italienischen DOP-Produkte aus Schweinefleisch hergestellt werden. In diesem Kontext hat die Salumeria Pedrazzoli, die eine der bedeutendsten Marken der italienischen Produktion darstellt, den Mut gehabt, mit einer ganz biologischen Linie namens Primavera über das hinauszugehen, zu der auch dieses Lardo gehört.