/ Nuestra revista / Un viaje por las ciudades italianas de platos icónicos.
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Italia es un mosaico de sabores y tradiciones culinarias. Muchos de los platos más célebres llevan el nombre de la ciudad que los ha hecho famosos, a menudo por razones históricas, culturales o porque nacieron precisamente entre las murallas de esos lugares.
A continuación, aquí hay 10 ciudades que han dado nombre a los platos más icónicos de la cocina italiana, de norte a sur, de este a oeste.
Nápoles es la patria de la pizza, y la famosa Pizza Napoletana es hoy reconocida como Especialidad Tradicional Garantizada (STG) por la Unión Europea. Nacida en el siglo XVIII, la más célebre es la Margherita, dedicada a la Reina Margarita de Saboya.
Las Tagliatelle alla Bolognese deben su nombre a la ciudad de Bolonia, famosa por su cocina rica y sustanciosa. La salsa bolognesa, servida tradicionalmente con tagliatelle (y no con espaguetis!), ha sido codificada por la Cámara de Comercio de Bolonia.
La Cotoletta alla Milanese es uno de los platos más representativos de la cocina lombarda. Se dice que data de la Edad Media y que era servida a los monjes de Sant'Ambrogio.
El Prosciutto di Parma es una de las excelencias italianas más apreciadas en el mundo. Debe su nombre a la ciudad de Parma, donde el aire de las colinas emilanas contribuye a su curación perfecta.
La ciudad de Amatrice, en Lacio, es la cuna de la Pasta all’Amatriciana, un condimento a base de guanciale, tomate y pecorino romano.
El Pesto alla Genovese es uno de los condimentos más amados en el mundo, nacido precisamente en la ciudad ligur. La receta original incluye albahaca genovesa DOP, aceite de oliva virgen extra (y las aceitunas taggiasche?), piñones, Parmigiano Reggiano, Pecorino, ajo y sal.
La Bistecca alla Fiorentina es el plato símbolo de la cocina toscana. Se trata de un corte de carne de res (Chianina o Maremmana), cocido a la parrilla y servido estrictamente poco hecho.
El Gorgonzola toma su nombre de la localidad lombarda de Gorgonzola, donde se dice que nació en el siglo IX. Es un queso azul (con vetas azul-verdosas), de sabor intenso y característico.
El Pesto Trapanese es una variante del pesto genovés, típico de la ciudad de Trapani. Se prepara con tomate fresco, almendras, ajo y albahaca, y se sirve con las Busiate, una pasta típica siciliana.
Alba, en el corazón de las Langhe piemontesas, es la capital del Tartufo Bianco, uno de los ingredientes más preciados de la cocina italiana.
Desde los embutidos hasta las pastas frescas, desde los quesos hasta los dulces, las ciudades italianas han dejado una huella imborrable en la gastronomía mundial. Cada plato cuenta una historia de tradición, territorio y pasión. ¿Y tú, cuál de estos platos has probado directamente en su ciudad de origen?
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