/ Nuestra revista / Legumbres: 5 cosas que muchos ignoran y 2 recetas especiales.
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Los legumbres son uno de los alimentos más antiguos y valiosos de nuestra dieta, protagonistas de platos tradicionales y fundamentales para una nutrición equilibrada. Garbanzos, frijoles, lentejas, guisantes y altramuces no solo son ricos en proteínas vegetales, sino también un recurso sostenible para el medio ambiente.
Sin embargo, hay curiosidades y secretos que pocos conocen sobre estos increíbles alimentos. ¡Descubramos 5 cosas que muchos ignoran sobre los legumbres y 2 recetas especiales para valorizarlos al máximo en la cocina!
¿Sabías que los garbanzos, las lentejas y los frijoles han sido consumidos por el ser humano durante más de 10,000 años?
Los antiguos egipcios, griegos y romanos los consideraban esenciales en la dieta diaria. En muchas culturas, eran un símbolo de prosperidad y longevidad, razón por la cual las lentejas se comen en Año Nuevo como augurio de riqueza.
Los legumbres son una auténtica mina de proteínas, con un contenido que varía entre el 20% y el 30%. ¡No es de extrañar que a menudo se les llame "la carne de los pobres"!
Sin embargo, para obtener todos los aminoácidos esenciales, es útil combinarlos con cereales como pasta, arroz o pan. Por eso platos como pasta y frijoles o arroz y lentejas están tan equilibrados desde el punto de vista nutricional.
Muchos evitan los legumbres porque temen la hinchazón abdominal, pero con algunos trucos se pueden digerir sin problemas:
✅ Remojo: Dejar los legumbres secos en agua durante al menos 12 horas, cambiando el agua un par de veces.
✅ Cocción lenta: Cocinar los legumbres a fuego lento ayuda a hacerlos más digeribles.
✅ Especias y aromáticos adecuados: Agregar laurel, jengibre, hinojo o comino durante la cocción ayuda a reducir la hinchazón.
Como Spaghetti & Mandolino, siempre tenemos un ojo puesto en la sostenibilidad y los legumbres tienen un impacto ambiental muy bajo en comparación con las proteínas animales. Para producir 1 kg de legumbres, se utiliza en promedio 5 veces menos agua que para la carne y se reducen drásticamente las emisiones de CO₂. Además, los legumbres mejoran la fertilidad del suelo gracias a su capacidad de fijar el nitrógeno en el suelo.
Comer más legumbres significa no solo mejorar la salud, sino también ¡ayudar al planeta! 🌍
Además de garbanzos, lentejas y frijoles, existen legumbres menos comunes pero igualmente sabrosas:
🌱 Altramuces: un legumbre antiguo común en Italia central, de sabor intenso.
🌱 Frijoles de Sorana: pequeños y delicados, perfectos para las sopas toscanas.
🌱 Lentejas negras Beluga: llamadas así por su similitud con el caviar, ricas en hierro y proteínas.
🌱 Lupinos: a menudo consumidos como bocadillo, son uno de los legumbres más ricos en proteínas.
Después de haber descubierto algunas curiosidades, veamos cómo cocinar los legumbres con dos recetas especiales que realzan su sabor y sus propiedades nutricionales!
🥣 Ingredientes (para 4 personas):
🔪 Preparación:
1️⃣ Pon en remojo los garbanzos secos durante al menos 12 horas, luego escúrrelos y cuécelos en agua con una pizca de sal durante aproximadamente 90 minutos (si utilizas garbanzos ya cocidos, omite este paso).
2️⃣ En una sartén, calienta el aceite con los dientes de ajo y el romero durante un par de minutos, luego cuélalo.
3️⃣ Tritura los garbanzos con un cucharón de su agua de cocción hasta obtener una crema suave.
4️⃣ Corta el pan en cubos y tuéstalo en el horno con un chorrito de aceite.
5️⃣ Sirve la crema de garbanzos con un chorrito de aceite de romero y los crutones crujientes.
✨ ¡Perfecta como aperitivo o plato principal ligero!
🥗 Ingredientes (para 4 personas):
🔪 Preparación:
1️⃣ Enjuaga las lentejas bajo agua corriente y cocínalas en agua hirviendo durante aproximadamente 25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2️⃣ Desgrana la granada y corta la cebolla en rodajas finas.
3️⃣ Corta en cubos el brie de búfala y mezcla con las lentejas, la granada y la cebolla.
4️⃣ Aliña con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
5️⃣ Deja reposar para que tome sabor durante al menos 30 minutos antes de servir.
✨ ¡Un plato ligero y sabroso, perfecto también como acompañamiento o plato único!
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