/ Nuestra revista / 5 combinaciones de Riesling y queso impresionantes.
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Cuando se habla de vino y queso, el pensamiento corre casi siempre a los grandes tintos italianos. Es una asociación natural, pero no siempre la más correcta. También hay desafíos interesantes que van más allá de los límites nacionales y aquí está la idea de Carlo: el Riesling.
Pocos vinos poseen su capacidad de cambiar de personalidad. Puede ser seco y mineral, fresco y cítrico, delicadamente afrutado o extraordinariamente dulce. Cambia el territorio, cambia el productor, cambia el residuo de azúcar y cambia completamente la forma de dialogar con el queso.
Hemos seleccionado 5 Rieslings muy diferentes entre sí. Cada uno posee una propia identidad y ofrece un punto de partida ideal para construir un gran maridaje con el queso.
¡Sencillo! Dada la complejidad y nuestra ganas de sorprenderlos, hemos ido a ver a uno de los seleccionadores más conocidos y juntos hemos trabajado y elegido la combinación perfecta entre vino y sabor lácteo.
A continuación, los vinos y los quesos maridados.
La palabra Trocken ya cuenta mucho del vino: seco, preciso, esencial.
Aquí el Riesling muestra su cara más gastronómica. Los aromas recuerdan a los cítricos maduros, el durazno blanco, las hierbas de montaña y la piedra mojada. El final es largo, seco y muy limpio.
Esta estructura permite al vino enfrentar quesos con más personalidad, siempre que no sean demasiado agresivos. La salinidad de la leche curada encuentra en la acidez del Riesling un equilibrio casi natural.
Lo hemos maridado con el stracchino antiguo de los valles orobicos, un presidio Slow Food, un antepasado del Taleggio.
Compra online el Annaberg
El Riesling austriaco a menudo posee una identidad diferente en comparación con el alemán. Menos orientado hacia la componente azucarada, más tenso, más mineral, con una precisión aromática que recuerda a la roca, los cítricos y la fruta de pulpa blanca.
El Steigelbergen interpreta perfectamente esta filosofía.
Lo maridamos con un Bettelmatt d'alpeggio.
La categoría Kabinett representa una de las expresiones más fascinantes del Riesling alemán.
Aquí entra en juego una ligera suavidad que nunca se vuelve empalagosa gracias a la extraordinaria acidez natural de la variedad.
El resultado es un vino dinámico, elegante, con aromas de manzana amarilla, albaricoque, cítricos y flores de campo.
Esta ligera componente azucarada abre escenarios muy interesantes en los maridajes lácteos. El contraste entre dulzura y salinidad se convierte en uno de los grandes puntos de fuerza del Riesling Kabinett.
Lo hemos maridado con un Kinara a cuajo vegetal.
Este Riesling también proviene de la Mosela, pero con un carácter diferente al espumante.
El sorbo es preciso, lineal, elegante. Los aromas son delicados: lima, manzana verde, flores blancas y una mineralidad casi salina que acompaña toda la degustación.
Es un vino que privilegia la fineza sobre la potencia.
Lo hemos maridado con un Blu del Moncenisio.
Con el Beerenauslese entramos en un mundo completamente diferente.
Las uvas se cosechan muy maduras y producen un vino intenso, rico, perfumado de miel, albaricoque deshidratado, fruta tropical, cáscara de naranja confitada y especias dulces.
La extraordinaria acidez del Riesling evita que la dulzura se vuelva pesada.
Aquí los maridajes cambian completamente de perspectiva.
El vino ya no acompaña al queso: lo desafía.
La dulzura natural logra domar la salinidad de los quesos más intensos, creando uno de los grandes clásicos de la gastronomía europea.
Es un vino de postre, para una degustación lenta, para una conversación. Uno de esos que demuestra cómo el vino y el queso pueden transformarse en un verdadero viaje sensorial.
Lo maridamos con el Shropshire Blu a cuajo vegetal.
Hemos comenzado con un Sekt Espumante Riesling Mosela [Descubre aquí]
La regla más importante es olvidar las reglas demasiado rígidas.
La acidez del Riesling permite acompañar quesos muy diferentes entre sí. Lo que cambia es la intensidad.
Las versiones más secas dialogan magníficamente con quesos jóvenes y de media curación.
Las que tienen un ligero residuo azucarado abren escenarios muy interesantes con producciones más sabrosas.
Los Beerenauslese y los Rieslings dulces encuentran su terreno ideal en los quesos azules y los grandes quesos de meditación.
La verdadera sorpresa es que a menudo el Riesling logra crear armonías donde muchos tintos terminarían cubriendo el sabor de la leche.
El Riesling es una de las variedades de uva más longevas del mundo
Los grandes Rieslings pueden evolucionar en botella durante décadas, desarrollando aromas siempre nuevos sin perder su característica frescura. Algunas etiquetas alemanas aún se degustan después de más de cincuenta años de la cosecha.
El aroma a hidrocarburo es una virtud, no un defecto
Muchos grandes Rieslings maduros desarrollan una particular nota aromática que recuerda a la piedra de yesca o al petróleo. Puede sorprender a quien lo prueba por primera vez, pero es uno de los rasgos más buscados por los aficionados y testimonia la extraordinaria evolución del vino.
El Riesling es considerado el "traductor" del territorio
Pocas variedades de uva consiguen contar la historia del suelo como el Riesling. El mismo clon cultivado a pocos kilómetros de distancia puede dar vinos completamente diferentes, convirtiendo esta variedad en una de las mejores intérpretes del concepto de terroir. Es precisamente esta sensibilidad lo que lo convierte en uno de los compañeros más fascinantes para el mundo de los grandes quesos.
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