Cuando el verano se acerca, los días ya son bastante largos y también el calor comienza a hacerse sentir, qué mejor que un aperitivo vespertino refrescante, hidratante y quizás también un poco aromático? ¡El Spritz Hugo es perfecto para nosotros! Un verdadero concentrado de frescura, el Hugo es definido como Spritz, pero en realidad es un verdadero cóctel de flor de saúco que, por su ligereza, ha sido incluido en la lista de aperitivos.
El Hugo no es más que una aromatización del Prosecco a través de hojas de menta y jarabe de saúco, pero esta práctica no es nueva. Desde hace tiempo se aromatiza el vino, como el Malvasía o el Moscato, con frutas como fresas, duraznos y frutos rojos. En Alto Adige, en los valles de los Dolomitas, nació hace mucho tiempo la costumbre, en los meses de mayo y junio, de recoger flores de saúco para hacer jarabe. Flores de saúco, agua, limón y azúcar son los ingredientes de este néctar de sabor delicioso y dulce: todos elementos naturales nacidos en territorios intactos, mezclados con cuidado y dejados reposar sin prisa. Un néctar, además, muy hidratante y energizante, perfecto para acompañar incluso a los más jóvenes: los ancianos altoatesinos enseñan, de hecho, que se solía diluir en agua para los más pequeños y en vino para los más grandes.
Así fue como el bartender altoatesino Roland Gruber, a principios del siglo XXI, tuvo la brillante idea de usar primero el jarabe de melisa y luego, al ver la dificultad para conseguir este producto, el tradicional jarabe de saúco para aromatizar la clásica copa de Prosecco junto con la menta. El jarabe de melisa es un elixir bastante raro, utilizado también como ingrediente principal de grandes licores como el Arquebuse y el Chartreuse. En Alto Adige se produce en cantidades realmente pequeñas, prácticamente solo a nivel casero, y por esta razón Gruber lo sustituyó con el igualmente buen jarabe de saúco, retomando la tradición local que lo quería como ingrediente aromatizante del vino.
El Spritz Hugo es un aperitivo muy fácil de preparar. Aquí están los ingredientes para una copa: 15 cl de Prosecco, 2 cl de jarabe de saúco (o de melisa), un chorrito de soda, 2 hojas de menta, 1 gajo de limón o lima o una rodaja de manzana verde. Modo de preparación: enfriar una copa, luego poner el jarabe de saúco y algunos cubitos de hielo; verter el vino y agregar la menta; alargar con agua con gas y mezclar suavemente; adornar con un gajo de limón.
Un aperitivo que, no se ofenda el clásico Spritz Aperol, pero es el verdadero rey del verano en cuanto a frescura no tiene rival y, además, puede combinarse con más platos. Te damos más de un ejemplo: pescado, embutidos, carnes blancas y alimentos picantes, pizza Margherita, piadina rellena de salmón y búfala, pasta al pesto, arroz a la cantonense, perro caliente relleno de Cheddar y jalapeños, paella mixta.
El jarabe de saúco, ingrediente fundamental para hacer el Spritz Hugo, es bastante común en el norte de Italia, pero en el resto de la Península no es fácil de encontrar: nosotros de Spaghetti & Mandolino te lo ofrecemos en versión biológica! ¿Qué más quieres? Ah, sí, también tenemos el Prosecco multipremiado por supuesto.
¡Salud!
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