Pasta fría: ideas para una ensalada de pasta sabrosa.

La pasta fría es una excelente solución para los días cálidos de primavera y verano. Hay múltiples formas de interpretarla y encontrar soluciones de recetas agradables, sabrosas, creativas, a veces raras.

Primero, partamos de qué pasta usar. Comer una pasta fría significa asegurarse de que resista perfectamente la cocción en agua salada caliente y, posteriormente, no se empape de agua en la fase de enfriamiento. Además, otra característica importante que debe tener la pasta es la de poder absorber eficazmente los salsas sin perderlas o, peor aún, sin formar líquidos que se vuelven poco agradables a la vista o disgustosos al paladar. Bien, para obtener un resultado de alta calidad, la elección de la pasta es, por lo tanto, fundamental.

La calidad de la sémola debe ser alta: no debe hincharse demasiado durante la cocción ni romperse durante la mezcla en frío, y no debe adquirir consistencias demasiado cremosas. Si, por un lado, una pasta integral, en general, sería sin duda adecuada para nosotros, una pasta de sémola de trigo duro también ofrece excelentes resultados si se trabaja en frío con aguas decididamente calcáreas. Por esta razón, la Pasta de Gragnano IGP es, de hecho, la tipología de pasta que más se presta a la elaboración “a frío” o pasta fría.

Por su grosor, por el agua de los Monti Lattari que brota con concentraciones de cal muy altas, por la calidad de los granos provenientes de las mejores zonas de las Murge pugliesas, por la elaboración en frío y el secado muy lento de manera natural. ¡Es nuestra pasta de Gragnano la que marca la diferencia!

Si desean, sin embargo, usar una pasta integral, sin gluten, de Espelta y muy sabrosa, no hay calidad mejor que la pasta Felicetti que mantiene perfectamente la cocción y tiene un sabor muy agradable incluso en frío.

Elegida la pasta solo queda elegir el aderezo correcto. Por tradición italiana, uno de los aderezos que mejor se adapta a la pasta fría es sin duda el Pesto Genovese de albahaca, mejor si es de la riviera di Ponente.

Un excelente uso para el aderezo de la pasta fría es siempre el Aceite de Oliva Virgen Extra y no la mantequilla que, debido a la tipología de grasas triglicéridos de cadena más compleja, normalmente crea una sensación desagradable de untuosidad que a menudo es demasiado pesada. Entre los aderezos también recomendamos la línea de cremas de Fontana Bio: delicadas, muy naturales y todas con ingredientes controlados. Desde la crema de Topinambur hasta la crema de Espárragos o Radicchio peras y nueces.

Es muy interesante el uso de Pacchetella de Tomate del Piennolo del Vesuvio DOP que, por su consistencia, no forma agregados con la pasta que queda sin aderezar.

No hay nada mejor que aderezar una pasta de Espelta con hierbas de temporada y dar un poco de sabor con queso algo sabroso, como por ejemplo, Pecorino fresco o trocitos de Moesin. Finalmente, el clásico Queso Mozzarella de Búfala Campana DOP cortado en trozos, con todo su suero. Para disfrutar de un buen sabor, prueben una pasta fría de Espelta Felicetti con nueces, un poco de endivia picada y fragmentos de Toma Blu de La Casearia Carpenedo.