La Casearia Carpenedo

La historia de la Casearia Carpenedo comienza a principios de los años '900. Antonio Carpenedo, desde niño, solía ayudar a su padre, Ernesto, en la tienda, creciendo en este ambiente. La aventura de Antonio comienza en 1969 con la "Casata", hoy conocida como "Casatella Trevigiana DOP", producto con el que gana el "SPINO D'ORO" en la ciudad de Thiene y con el Montasio gana la Medalla de Oro al Montasio DOP.

 

La actividad de afinador comienza en 1976, cuando Antonio se entera de una tradición de los campesinos en la zona del Piave durante la Primera Guerra Mundial: la de poner las formas de queso bajo las vinacas en fermentación para esconderlas y protegerlas de los saqueos de los soldados.

Antonio, impresionado por este relato, se deja guiar por una intuición que lo lleva a realizar las primeras formas de "queso bajo vinaca", descubriendo cómo el afinado con vino puede enriquecer el queso con cualidades, colores, sabores y aromas únicos.

 

Años después decidirá registrar la marca "Ubriaco", la primera marca importante registrada por Casearia Carpenedo.

 

Antonio es el primero en introducir en el mercado el célebre queso "Ubriaco".

Hoy, la Casearia Carpenedo es una empresa líder en Italia en cuanto a quesos afinados, y la técnica del afinado, proceso que, mediante pasos de fermentación natural, logra transformar el queso en algo especial.

Muchísimos productos ellos los aman definir como "Productos de Cantina".

 

La infancia transcurrida entre los estantes de papá le ha dejado una impresión de sabores genuinos, de verdades sabrosas que han permanecido mágicamente guardadas en los estantes de su memoria. Compartimos una de sus bellas reflexiones sobre su pasado y su presente.

«Recuerdo las viejas tablas de madera llenas de quesos en maduración aprendiendo la importancia de la temperatura, humedad, tiempo y ambiente. Siempre he considerado el queso algo vivo, una criatura capaz de evolucionar extraordinariamente mimada por las manos rugosas de papá, que a veces golpeaba en la corteza casi pidiendo permiso. Luego he puesto mis manos en la masa dando vida en primera persona a los quesos en mi quesería.

Qué hermosa y rica aventura hacer queso, atesorando los años en la tienda, completando así un rompecabezas que lleva años sobre la mesa de la vida, aún incompleto.

¿Cómo transferir esos sabores perdidos, cambiados después de la guerra? Crear, madurar, afinar y luego transformar un queso en una emoción. Mi método, el método Antonio Carpenedo era la respuesta, con el primer queso Ubriaco, el Ubriaco di Raboso, que pronto cumplirá cuarenta años. Con él he puesto todo de mí para unir el vino con los sabores de la tierra, para volver a emocionarme y hacer que vivan instantes e instintos, ya no distantes y distintos de los gustos. Porque la diferencia la hacen los detalles. La experiencia me ha dado la capacidad para preparar el queso a recibir los sabores. 

 

Este proceso es a menudo ignorado por la mayoría. Lograr evolucionar un queso para ser luego afinado es una parte fundamental para crear un producto único, porque cambiamos sus características organolépticas. Se transforma completamente y se convierte en un contenedor de sabores, un banco de aromas, ya sea que hablemos de vino, especias o heno. Siempre digo que el queso se enamora y gracias a esto se completa para regalarnos emociones únicas.

El trabajo comienza con el amor por los animales, dándoles buena comida para poder tener una excelente leche, sana y rica en aromas para transferir, mantener y realzar en la maduración. Sin este control de toda la cadena, cualquier tipo de procesamiento posterior sería inútil y por debajo de mis expectativas. Cada eslabón de esta cadena es importante para obtener un resultado excelente y duradero.

 

En mi vida he tratado de poner amor en todo lo que hago y he querido celebrar a mi esposa y nuestra unión con el Blu 61, porque ha sido y es quien me completa. 50 años compartiendo un sueño, esfuerzo y satisfacciones, todo dentro de mis quesos, que imagino, creo y afino desde hace casi 40 años.»