/ Nuestra revista / Amanda: especialidad de pasta de legumbres, ¡hecha con pasión!
/ Nuestra revista / Amanda: especialidad de pasta de legumbres, ¡hecha con pasión!
Amanda, es decir, la que debe ser amada: el fruto de la pasión de Cecilia y Lorenzo, los titulares de la empresa nacida en Mantua en el verano de 2016. Cecilia es una experta en comunicación y titular de una oficina de prensa, mientras que Lorenzo es un tecnólogo alimentario, especialista de producto en multinacionales del sector IT. Un día, decidieron unir sus competencias para dar vida a un producto innovador y saludable: una pasta hecha únicamente de legumbres, un producto ya presente en el mercado pero con un potencial altísimo que aún no se ha expresado totalmente. De hecho, este tipo de pasta puede encontrar amplio consenso en el mercado, si tan solo fuera más fácil de usar y más parecida en términos de consistencia a la pasta tradicional. En esto, Amanda es una verdadera especialista, y proporciona un producto de cualidades excelentes: ¡pasta buena, sana y nutritiva!
Amanda se presenta así: en cada paquete de pasta destaca la frase "Amanda, la que debe ser amada". No es solo un lema, es una verdadera invitación a quererse a uno mismo: con la pasta de Amanda, es posible nutrir a uno mismo y a su familia con amor. Los productos son así: buenos, sanos, bonitos a la vista; la pasta está concebida para ser resistente en cocción, para mantenerse al dente, para embriagar con su aroma y para satisfacer todos los paladares, incluso el más exigente.
La posibilidad de realizar los primeros prototipos de pasta fue posible gracias al Pastificio Ferrari de Mirandola. Gracias a varios meses de estudios, investigaciones y pruebas, los primeros productos Amanda fueron presentados en el verano de 2017. El fruto de dicha colaboración y de los estudios realizados es un producto sublime, naturalmente libre de gluten, que permanece al dente, que conserva los colores, los aromas y, sobre todo, los valores nutritivos; un producto innovador, pero al mismo tiempo artesanal, apreciado también en la alta restauración.
Amanda ha recibido importantes reconocimientos por sus productos: el Merano Wine Festival 2018 otorgó a la empresa la medalla de oro, conseguido gracias a los Trucioli de guisante amarillo y huevos.
El producto de Amanda es una fusión entre la tradición y la artesanía; una pasta con el aroma antiguo de las legumbres, creada para ser utilizada de forma moderna y para una cocina fácil y rápida. Amanda produce pastas fabricadas de manera artesanal, extrusadas con bronce y secadas a baja temperatura durante 48 horas. El resultado es un producto que responde perfectamente a las nuevas necesidades nutricionales, que impulsan hacia alimentos funcionales, innovadores y prácticos de utilizar.
El primer paso es la selección de las materias primas: solo las mejores semillas, provenientes de cultivos 100% italianos. Los agricultores que suministran las materias primas cumplen con el manual DTP030 para productos NO OGM, y la cadena de suministro está trazada y certificada ISO 22005. Las lentejas rojas provienen de Altamura, en Puglia, una zona conocida por las lentejas IGT, mientras que los guisantes amarillos provienen de la Llanura Padana de Emilia y Lombardía, de proveedores cualificados que garantizan un producto con valores nutricionales de excelencia y de alta calidad.
La segunda fase es la molienda: con esta operación, la semilla es muestreada para los primeros análisis de laboratorio. Se limpia, se somete a un ligero tostado para reducir la carga bacteriana, se aplana y finalmente se muele. No se utilizan procedimientos que implican cocción al vapor, ya que este método empobrece las materias primas y se pierden los valores nutricionales, los colores y los aromas típicos de las legumbres.
La tercera fase implica la mezcla de la harina, que se mezcla en tanques de 50 kg con agua fría purificada a través de un sistema de ósmosis inversa. La cantidad de agua varía según la estación y los lotes de harina; aquí, la experiencia del pastificio es fundamental, porque hay que entender cuándo la mezcla está correctamente hidratada y lista para la siguiente fase. Para los Trucioli de guisantes amarillos, también se añaden huevos frescos, siempre provenientes de granjas italianas, con atención a la relación clara-yema, para garantizar toda la energía del huevo pero sin grasa y colesterol. En las recetas, no se utilizan ni espesantes, ni colorantes o aromatizantes: solo agua, harina y mucha pasión.
La cuarta fase implica el corte, que se realiza a baja velocidad y presión para no sobrecalentar la mezcla. Este paso es fundamental para hacer que la pasta sea resistente y robusta. La combinación correcta de presión y velocidad del cuchillo que corta la pasta a la medida establecida otorga la forma típica de los productos Amanda.
La quinta fase implica la pasteurización. La pasta se corta mecánicamente para eliminar todas las impurezas, y luego se lleva a cabo la pasteurización, un proceso necesario para hacerla higiénicamente segura y para prolongar su vida útil de manera natural.
La sexta fase implica el pre-secado. Aquí la pasta se coloca en un presecador, a una temperatura máxima de 45 grados, durante no más de cuatro minutos. Esta operación sirve para compactar el producto y fijar sus colores, sabores y aromas.
La séptima fase implica la selección manual. Antes del secado, la pasta se controla atentamente: se descartan los productos que presentan imperfecciones o que están malformados. Cada hilo de pasta debe ser único y presentar todas las características de Amanda, que la hacen tan única, ligera y transmiten la artesanía del producto.
La octava fase implica el largo secado, la fase fundamental para conferir las características de resistencia en cocción, fijación de colores, aromas y fragancias. La pasta se coloca sobre estantes transpirables, apilados uno sobre otro, y se pone en una cámara de secado a temperatura y humedad controladas durante aproximadamente 48 horas. Cada paso, incluso la eliminación del agua, es controlado y programado; aquí también la competencia del pastificio es fundamental, ya que él es responsable de controlar siempre la humedad de la habitación, la temperatura y las condiciones del producto. Variaciones repentinas podrían crear grietas y roturas en el producto, o peor, una mala calidad de la pasta una vez cocinada.
La última fase implica el envasado del producto. Antes de este paso se realizan pruebas en muestras de pasta para determinar su calidad, salubridad y certificar los valores nutricionales que se incluirán en la etiqueta. Las muestras no solo se observan, también se cocinan para verificar que la pasta no se rompa, que conserve los colores, los aromas, el sabor y para verificar los tiempos de cocción. Solo en este punto la pasta puede ser envasada. Las bolsas utilizadas son microperforadas, para permitir la transpiración del producto. Cada etiqueta siempre contiene las características y los valores nutricionales, garantizando la calidad de Amanda!
La pasta Amanda es buena y nutritiva; aquí están los formatos de pasta que pueden utilizar para crear recetas sabrosas e innovadoras! Además, la pasta Amanda es la primera pasta de legumbres en el mundo que puede ser también "risottada", con poco menos de un vaso de agua y un poco de sal. ¡Bastan unos minutos para tener un plato con los colores, aromas, sabores y valores nutricionales de las legumbres!
Los Riccioli de lentejas rojas Amanda, un formato de pasta inédito, bello y bueno ya que es rico en proteínas vegetales nobles de las lentejas rojas y en fibra, que garantizan una alimentación sana y equilibrada. Un plato energético y altamente digestible porque contiene poquísimos grasos y azúcares. Se puede usar para crear excelentes platos principales pero también como segundo plato o en combinación con otras preparaciones. ¡Es ideal para quienes siguen una alimentación vegetariana o vegana!
Los Trofie de guisantes amarillos Amanda son un formato tradicional, para una pasta no convencional: una pasta rica en proteínas, vitaminas y fibra vegetal, energética pero altamente digestible porque contiene pocos grasas y azúcares. Excelente como plato principal, ideal para quienes siguen una alimentación vegetariana o vegana. ¡También se debe probar como segundo plato o como guarnición!
Los Trucioli de guisantes amarillos y huevos son la primera pasta de legumbres en el mundo mezclada con huevos. Amanda se inspiró en la gran tradición de la pasta con huevo para crear un plato innovador, funcional y muy nutritivo. ¡Mucha bondad con pocas grasas: los huevos están mezclados para reducir las cantidades de grasas y colesterol.
La pasta Amanda es tan naturalmente sabrosa que puede ser condimentada con un simple hilo de aceite, pero nos gustaría proponer una receta sana y sabrosa: los flores de lenteja roja con coliflor, una receta rica y nutritiva para toda la familia!
Para prepararla, se necesitarán los Riccioli de lentejas rojas Amanda, coliflor mixta, aceitunas negras, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Toma la coliflor, lávela y divídela en ramilletes. Cuele por cinco minutos en agua hirviendo con sal. Pique finamente el ajo y colóquelo en una sartén con el aceite. Déjalo cocinar a fuego lento, y añada los ramilletes de coliflor cocidos, ajustando la sal. Cocina la pasta durante cinco minutos, y luego saltéala en la sartén junto con la coliflor. Coloca en los platos, añada las aceitunas cortadas en rodajas, una pizca de pimienta y un hilo de aceite. ¡Buen provecho!
Amanda, la que debe ser amada: ¡prueba la pasta de legumbres hecha con pasión, no podrás prescindir de ella!
S&M
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