Primero...el oro verde de Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi se encuentra en la provincia de Ragusa, entre la magia de los Monti Iblei, que ofrecen un suelo perfecto para el cultivo de olivos, especialmente de la variedad autóctona llamada “tonda”. Es una aceituna que los habitantes de estas tierras han utilizado desde siempre también en la mesa, ya que es particularmente grande, con un buen porcentaje de pulpa agradable y dulce.

La familia Cutrera es una de las realidades más importantes de la producción oleícola siciliana. Nacida del proyecto de Giovanni Cutrera en 1979 y hoy liderada por sus hijos, trabaja con olivos provenientes de más de 50 hectáreas de propiedad. Todas las aceitunas se encuentran en el territorio de la DOP Monti Iblei, en paisajes cinematográficos que alternan los colores rojos de la arcilla seca al sol con el verde plateado de los olivos iluminados por el azul claro del cielo y los reflejos luminosos del mar a lo lejos.

Primo es un aceite EVO que proviene de la primera molturación y que, por lo tanto, conserva toda la placentera esencia de la aceituna madurada en época temprana. Es muy placentero, agradable en su componente verde frutal, con sensaciones de manzana verde que luego con el tiempo evolucionan hacia sensaciones más cítricas y típicas. Sus notas balsámicas iniciales son muy intrigantes.

Es un aceite que tiene una buena sapidez y una buena componente tánica que permite sentir de manera sustancial el característico picor. Pero es un producto ideal para sopas de verduras, para pescado, tanto crudo como por ejemplo los Gamberi Rossi Siciliani, para gambas crudas o a la parrilla.

Algunas gotas sobre la pasta con sardinas elevan su valor aromático llevándolo a niveles de placentero inimaginables.

Es excelente también con carnes rojas, con tartares y con carnes italianas troceadas.
Sobre la pasta es excelente en crudo, tanto sobre la simple pasta al tomate como sobre la pasta al pesto. Ideal para adornar guisos, caldos de pescado y marinados de anchoas.

Por su ligera picantez, nosotros lo recomendamos también con una típica hierba siciliana muy aromática, cocida al vapor: ¡el tenerume!

Fabio De Vecchi