/ Nuestra revista / La Delicia, una pastelería que debes probar.
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La pastelería “La Delizia” de Michele Somma es un laboratorio de dulces emociones: acogedora y hospitalaria, representa en sus creaciones la más genuina tradición napolitana, aunque interpretando también en clave moderna el arte de la pastelería. Hoy dialogamos con Gerardo Somma, hijo de Michele, que con entusiasmo y pasión lleva adelante la actividad paterna.
«Mi padre, inicialmente, trabajó como vendedor ambulante junto a su tío, que vendía productos de lo más variado, desde taralli hasta turrones. El sueño de convertirse en pastillero nació gracias a esta experiencia, que continuó con el aprendizaje en la tienda: encontró de inmediato su camino, pasando directamente a la práctica laboral. Yo seguí una formación hotelera, mientras que él, se podría decir, “la escuela del hacer”.
No sé qué año era exactamente, pero sin duda en los años 70 comenzó a trabajar como ayudante de pastelería, ocupándose primero de las tareas más humildes y luego, poco a poco, adquiriendo iniciativa y maestría. Asistió a cursos para profundizar en el oficio, pero mucho hizo el talento que ya tenía desde el principio y que los clientes le reconocían».
«Ciertamente. Abrir una pastelería por cuenta propia fue un gran paso, por las responsabilidades que conllevaba y la necesidad de gestionar al personal y la parte administrativa. Al mismo tiempo, le permitía expresarse al máximo, moverse con mayor autonomía; aunque conllevaba ciertas cargas, era una oportunidad de crecimiento y evolución.
Hoy en día, la tienda sigue cambiando y creciendo: en los próximos años planeamos crear una zona de bar, para acoger a más huéspedes y ofrecer un espacio más confortable a nuestra clientela, donde beber un café y relajarse».
«Yo estoy entrando poco a poco, pero el maestro pastelero sigue siendo papá. Con más experiencia a sus espaldas, gestiona la parte administrativa junto con la más creativa, que requiere la prueba de nuevas recetas. También la parte de los grandes levados depende de él, y es así como debe ser.
Los compromisos son muchos, pero somos un equipo unido, nos apoyamos mutuamente: algunos de nuestros empleados han estado con nosotros durante veinticinco años o más, se han sintonizado con el trabajo en La Delizia y esto también aporta calidad a las preparaciones. La Delizia abrió en 1994, y a lo largo de los años ha conquistado el afecto de muchas personas».
«Mi madre María se encarga de las reservas y del contacto con los clientes, y también mi hermana trabaja con nosotros: mi padre sigue siendo el punto de referencia para todos nosotros, pero cada uno aporta sus sugerencias y propuestas. Yo, por ejemplo, creo mucho en la oportunidad de hacer crecer la empresa también a través del e-commerce, para alcanzar no solo a las personas de Santa María la Caritá o de Nápoles, sino a un público nacional».
«Por ahora ha pasado solo un par de veces que yo recuerde, pero ha sido importante intentar adaptar nuestras recetas a un periodo de conservación más largo, para garantizar la frescura del producto para enviarlo al otro lado del océano. ¡Ha sido un desafío y una novedad, y ocurrió justo después del gran éxito obtenido en Turín en el concurso Una Mole de Panettoni, que ganamos en 2019.
En los dos años que han pasado, no hemos enviado nuestros productos a otros concursos, pero comenzaremos a hacerlo de nuevo en 2023: no tanto para ganar, sino para llevar fuera de la región nuestras palomas y nuestros panetones, que merecen ser conocidos en toda Italia».
«Es realmente difícil elegir, estoy debatido entre el panettone de chocolate con leche y negro, y el de limoncello. Es una pena que por el momento estos dulces estén tan ligados a solo un periodo del año, ¡comer un pedazo en el desayuno hace que el día comience de la mejor manera! No debería considerarse extraño querer probar un bocado fuera de las festividades tradicionales para las que fueron creados.
Esta costumbre está cambiando para la pastiera napolitana. Aunque nació para la Pascua, a veces se compra también los domingos, como una torta normal: lo que importa es que sea buena».
«Gracias por tu tiempo y tus respuestas, Gerardo: para todos los lectores curiosos y golosos, recordamos que dentro de la tienda online de Spaghetti&Mandolino también están los sabrosos babà en vasocottura de La Delizia, otro delicioso producto que te recomendamos probar».
Chiara Tomasella
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