¡3 expresiones de Vernaccia DOCG: blanco, tinto y espumoso!

Cuando se habla de la variedad Vernaccia, se piensa inmediatamente en la Toscana, y en San Gimignano en particular. El lugar de la legendaria Vernaccia blanca, que en 1966 fue el primer vino italiano en recibir la Denominación de Origen, variedad autóctona por excelencia, premiada después de 800 años de historia para garantizar la renovación y el crecimiento futuro. Podemos constatar de primera mano que la excelencia ha sido preservada, degustando el la Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 de Panizzi.

El vino es muy luminoso, amarillo pálido de media intensidad, con aromas florales dulces (espino), fruta exótica (piña, pomelo, pero también cítricos), especias dulces (vainilla) y una nota mineral. En boca muestra una buena estructura, sabor suave y seco, con una buena acidez que limpia la boca y mantiene todo en equilibrio. Mientras persiste durante mucho tiempo, una nota de almendra amarga permanece en la boca e invita al siguiente sorbo.

Cambiamos de zona y descubrimos una verdadera rareza, una "perla negra", la Vernaccia negra de Serrapetrona, producida como espumoso rojo, vino tinto tranquilo o passito y a menudo vinificada con uvas (parcialmente) pasificadas.

Comenzamos con el Collequanto DOC (añada 2015!), el vino de referencia de la Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, una Vernaccia en pura crianza de 18 meses en barricas de madera y luego, adicionalmente, en botella.

Vertemos un primer sorbo de este vino tinto rubí intenso en nuestra copa y nos entusiasma inmediatamente los aromas: frutos rojos y negros (cereza, grosella negra, granada), especias (pimienta negra, clavos de olor, canela), notas balsámicas (de bosque) y tabaco.

En boca presenta una buena estructura, suave y seco, con una acidez pronunciada y taninos bien amalgamados. Final largo y elegante. Excelente relación calidad-precio.

¿Y si lo combinamos con un buen ragú o carne a la parrilla?

Nuestro tercer vino a descubrir es la Vernaccia negra DOCG de Serrapetrona. El único espumante italiano que fermenta (naturalmente) hasta 3 veces. ¿Cómo? Solo una parte de las uvas cosechadas se vinifica inmediatamente (1ª fermentación), la parte restante se deja pasar hasta mediados de enero. El mosto obtenido de las uvas pasificadas se transfiere al vino de octubre y se convierte en el vino base para la segunda fermentación. Una vez completada la maduración, se procede a la tercera y última fermentación natural (en autoclave) para obtener un espumante único de sorprendente complejidad aromática, dulce o seco (dependiendo de las elecciones del viticultor).

La apertura de la botella, siempre de la Tenuta Stefano Graidi, revela un color rojo rubí con intensos reflejos violáceos y un perlage fino y persistente. Al olfato, los aromas "típicos" de la Vernaccia, como flores (violeta), fruta (cerezas y moras), especias (canela y pimienta) y luego un sorbo vivo, fresco y equilibrado. Combina perfectamente con un plato de embutidos y quesos.

Estos 3 vinos son adecuados para cualquiera que quiera descubrir variedades autóctonas, raras y sinceras.