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/ Nuestra revista / La almohada: un ingrediente esencial para la preparación de carbonara y gricia
La almohada, junto con el queso pecorino, es una de las protagonistas de la cocina romana y enriquece los sabores de recetas como la carbonara y la gricia.
No c&' es necesario especificar que la almohada y el tocino no son intercambiables: no solo en el origen sino también en el &' uso en la cocina.
La almohada, que se obtiene de la mejilla y parte del cuello del cerdo, se sala, se sazona y se sazona para que adquiera su corteza exterior y su sabor intenso.
El tocino se hace, como su nombre indica, con panza de cerdo. Los diferentes tipos de tocino se deben al tipo de salchicha a la que se somete la salchicha tras las fases de preparación de la carne
.El guanciale, con una textura más dura que el tocino, es protagonista en las preparaciones culinarias. Si bien se aprecia por sí sola, su verdadera vocación se manifiesta en el & #39, salsas enriquecedoras
.Reconocido como un producto tradicional en varias regiones italianas, el guanciale es un ingrediente clave en la preparación de condimentos como la carbonara, l&' la amatriciana y la gricia.
Las regiones de Abruzos, Calabria, Lacio, Molise, Cerdeña, Toscana, Umbría y Puglia tienen diferentes variedades de Guanciale, cada una de las cuales contribuye a la riqueza de la tradición gastronómica italiana.
En la carbonara, un plato que ha tenido un recorrido único, la almohada desempeña un papel central.
La historia de la carbonara, un plato romano, está envuelta en mitos y leyendas.
La receta original de carbonara, publicada en 1954 en La Cucina Italiana, incluía ingredientes como ajo, tocino, gruyere y huevos.
A lo largo de los años, este plato ha sufrido varias transformaciones, eliminando gradualmente los ingredientes superfluos. Hoy en día, la carbonara se compone principalmente de huevos, queso pecorino y, por supuesto, guanciale
.La gricia se asocia a menudo con el &' la amatriciana, otro famoso plato de la cocina romana.
La principal diferencia entre ambas está en el &' la ausencia de tomates en Grecia.
Algunos creen que la pasta a la griega es una especie de «amatriciana blanca», una variante sin salsa de tomate.
Los orígenes de la gricia se remontan a las comunidades rurales del Lacio, donde los pastores y granjeros preparaban alimentos abundantes y nutritivos con ingredientes fáciles de encontrar.
El guanciale, el pecorino romano y la pimienta negra eran elementos fundamentales en la dieta de estas comunidades
La Grecia es el resultado de una cocina pragmática y sencilla, que refleja las raíces rurales de la cocina romana.
La almohada, una auténtica joya culinaria, desempeña un papel fundamental en las recetas tradicionales de la cocina regional.
Ya sea que prefiera la carbonara, l& #39, la amatriciana o la gricia, su presencia es insustituible para un plato que respeta las tradiciones de la verdadera cocina romana.
Ángela Cordioli
S&M
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