Larderia Sanguinetti

Colonnata, patria del lardo homónimo, está salpicada de pequeñas empresas productoras especializadas en el curado y en el envasado de este producto con una historia antigua, hija de una tradición que se transmite desde el siglo diecinueve – si no desde tiempos aún menos recientes.
 

Entre las realidades familiares que conservan el secreto del mejor lardo italiano encontramos una empresa que destaca por su reciente fecha de fundación, por los criterios organizativos y la modernidad de sus instalaciones, así como por las consistentes dimensiones de la producción en relación con la disponibilidad total del producto: estamos hablando de la lardería de los hermanos Andrea y Emanuele Sanguinetti, un unicum colonnatese que da sus primeros pasos desde 2010.
 

Reestructurada en 2016, la planta productiva de 300m² tiene todas las credenciales para calificarse como un verdadero laboratorio del gusto, fundado en la calidad y en el estricto respeto de las normativas higiénico-sanitarias: aquí nos orientamos hacia una materia prima ya objeto de selección, apostando por cortes de lardo gruesos y de procedencia certificada.
 

El lardo de Colonnata, IGP desde 2004
 

El lardo de Colonnata obtiene la marca de Indicación Geográfica Protegida tras un proceso de nobiliación iniciado en los años 70 del siglo pasado. Antes, este alimento era el acompañamiento de los canteros de mármol, un alimento “pobre” para el estrato social al que estaba destinado pero riquísimo en calorías, necesarias para el duro trabajo de extracción en las canteras de mármol de Carrara.
Fueron los trabajadores quienes descubrieron por primera vez la bondad del lardo de cerdo dejado reposar entre los aromas y el mármol de los Canaloni, convirtiendo esa costumbre en una tipicidad hoy conocida en todo el mundo: la Larderia Sanguinetti es testigo de este camino, dado que encuentra en la clientela de ultratumba un gran aprecio por el producto ofrecido.

Exportado a Francia, Luxemburgo y Suiza además de ser consumido en Italia (sobre todo en el norte), el lardo de Colonnata viaja y se da a conocer con cada vez mayor éxito, combinándose con vinos estructurados y propuestas gastronómicas innovadoras.

Un curado extra

En la Larderia Sanguinetti, el lardo cura durante un número de meses muy superior al intervalo mínimo previsto por el reglamento de producción. El mayor número de conchas de mármol disponibles para la empresa permite que una parte de la producción pueda alcanzar tranquilamente los 12 o incluso los 15 meses, con una variación en el sabor perceptible por los paladares más experimentados.

Las principales notas del lardo siguen siendo aquellas ligadas a la mezcla de especias utilizadas para sazonar la carne, en parte cultivadas directamente en el lugar por los hermanos Sanguinetti: después de haber experimentado durante un año con diferentes combinaciones, Andrea y Emanuele han elegido la composición ideal para el mejor resultado... Está en ustedes descubrirla disfrutando de su lardo de Colonnata!