/ Nuestra revista / Forenza y sus quesos: descubre Caciocavallo y Pecorino.
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Forenza, una joya incrustada en las verdes colinas de la Basilicata, es conocida por una tradición quesera que tiene sus raíces en un pasado lejano. Entre los tesoros gastronómicos de esta región, el Caciocavallo y el Pecorino se destacan por calidad, sabor y método de producción. Estos quesos no son solo alimentos, sino expresiones auténticas de cultura e historia. Exploremos en detalle estos dos pilares de la tradición quesera de Forenza.
El Caciocavallo de Forenza es un queso que se hace notar por su forma particular, similar a una gran pera con una parte superior que sirve para atarlo y colgarlo durante la maduración. Se produce principalmente con leche cruda de vaca, y su proceso de elaboración comienza con la coagulación de la leche, seguida de la ruptura de la cuajada.
Después de la ruptura, la cuajada se calienta y luego se deja reposar; posteriormente, se estira y modela a mano hasta obtener la forma característica. Un aspecto distintivo del Caciocavallo de Forenza es su maduración, que puede variar de dos meses a más de un año, dependiendo del resultado deseado.
El sabor del Caciocavallo de Forenza varía de dulce a picante según la maduración. Cuando es joven, el queso tiene un sabor lácteo, cremosa y ligeramente mantecoso. Con el envejecimiento, se vuelve más seco y especiado, con un retrogusto que puede recordar a las hierbas aromáticas de los pastos montañosos lucanos.
Este queso es extremadamente versátil en la cocina: se puede consumir solo, como parte de un antipasto, o utilizado en varias recetas. Rallado, enriquece risottos y pastas, mientras que en lonchas se convierte en un excelente compañero para mermeladas y mieles rústicas.
El Pecorino de Forenza es un queso de pasta dura, producido con leche pura de oveja. El proceso de producción comienza con la coagulación de la leche, seguida de la ruptura de la cuajada que luego se presiona y se coloca en moldes.
Después de la salazón, el Pecorino está listo para la maduración, que puede durar desde un mínimo de un mes hasta más de seis meses. La duración del período de maduración influye directamente en la consistencia y el sabor del queso.
El Pecorino de Forenza joven tiene un sabor delicado, con notas de frescura y un ligero sabor a avellana. A medida que avanza la maduración, el queso se vuelve más contundente, picante y salado, ofreciendo al paladar una rica variedad de matices gustativos.
Este queso es ideal para ser consumido al natural, pero también para ser rallado sobre platos calientes. El Pecorino madurado es perfecto en combinación con vinos robustos y puede ser un protagonista de excelencia en mesas de quesos, acompañado de frutas secas y confituras.
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Concluye tu viaje en el gusto con los quesos de Forenza: nuestro Caciocavallo y Pecorino están listos para enriquecer tus platos con sabor y tradición.
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