Culatello, Culaccia, Culatta, Granculattina… Nämä maailmankuulut italialaiset leikkeleet Bassa Parmensesta, kaikki korkealaatuisia, näyttävät hämmentävän monia kuluttajia: monet ajattelevat, että ne ovat sama asia. Emme ole ensimmäisiä, jotka saavat viestejä, joissa kysytään eroista, ja niinpä tänään olemme päättäneet selventää asioita.
Culatello on DOP ja se on Zibellon tuotetta. Se edustaa huippua, huippua italialaisessa lihanjalostuksessa. Tämän ymmärtää myös, kun menemme hakemaan yksinkertaisesti sata grammaa piristääksemme pöytiämme: se maksaa! Mutta syystä!
Culatello on kokonaan nahaton ja se on pakattu sian rakkoon. Tämä sitoo sen, ja sen viipaleinen muoto on ehdottomasti tyypillinen ja ainutlaatuinen. Kypsytysprosessin aikana Culatello menettää merkittävästi painoa, ja sen voi nähdä, sillä naru alkaa muuttua pehmeäksi ja irtoaa muotista. Kypsytysaika on vähintään 10 kuukautta, mutta yleensä parhaat kypsytykset alkavat noin 12 – 14 kuukauden jälkeen.
Sitten kohtaamme monia muitakin tuotteita, joiden hinnat ovat kuitenkin huomattavasti alhaisemmat. Ja näin esiin nousee monia nimiä, kuten jo mainitut culaccia, granculattina, culatta jne. Kaikki nämä tuotteet, vaikka ne olisivatkin laadukkaita ja arvostettuja, eivät koskaan voi päästä Culatellon tasolle.
Näistä tuotteista löytyy erinomaisia vaihtoehtoja, ja Spaghetti & Mandolino esittelee useita käsintehtyjä tuotteita Parmense-kukkuloilta. Tässä tuotteessa on massiivisen sian reiden leveä osa, mutta sen toiselle puolelle (pidemmälle puolelle) jätetään nahka ja se peitetään suolalla lyhyemmällä puolella. Näin ollen tuotetta ei tarvitse pakata rakkoon eikä sitoa. Näillä tuotteilla on ominaisuus menettää vähemmän painoa kypsytyksen aikana.
Marco Del Sante, yksi tuottajistamme, joka kuuluu historiallisesti merkittävään perheeseen Neviano degli Arduinissa, Parmensin perinteisten leikkeleiden arvokkaimmilla kukkuloilla, paljastaa, että culaccia tai culatta on helpompi leikata, ja jopa 12 kuukauden kypsytyksen jälkeen se pysyy pehmeänä ja kermaisena sisäpuoleltaan, ja sillä on lähes mitätön hävikki. Huolimatta lihan laadusta culaccia on helpompi säilyttää kuin Zibello DOP -tason Culatello, joka vaatii enemmän huolenpitoa. Lisäksi on syytä mainita, että näiden kahden leikkeleen hinta on vertailukelpoinen, ja tämä on ainoa take siitä, että Zibello DOP -tason Culatello on varmasti kuningas kaikkien joukossa.
Kokeile culattaa: se ei ehkä ole kuningatar, mutta on varmasti prinsessa kyllä!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
