Jokainen juhla tuo mukanaan paljon makeutta pöytään, ja niin tekee myös pääsiäinen perinteisellä Colomballa, joka tunnetaan koko Italiassa ja ympäri maailmaa. Mutta on myös lukemattomia muita herkkuja eri alueilta, kuten esimerkiksi Pigna, pääsiäismakeinen. Me Spaghetti e Mandolinossa olemme iloisia esitellessämme nämä kaksi perinteisen makean tuotetta, jotka ovat kuitenkin peräisin monia palkintoja voittaneelta leipomolta Moliseassa, panificio Rosa Maria Vittoria.
Cercepiccolassa vesi on puhdasta lähdevettä Molisesta Apennini-vuoristosta, ilma on raikasta, pieni kylä on eristyksissä kaikista suuremmista kaupunkikeskuksista, ja vihreä on väri, joka hallitsee. Tässä sijaitsee tämä leipomo, joka käyttää vanhoja raaka-aineita, vuoristoperunoita, täysjyväviljoja, vain paikallisia kiviä jauhettuja jauhoja ja karkeita jauhoja. Puhumme leipomosta, joka voitti kolmannen palkinnon parhaasta leivästä Italiassa Premio Roma 2016:ssa perinteisten ja historiallisten durumvehnäleipien kategorian.
Colomba on makeatuote, jolla on kaksi alkuperää: yksi on lomardilainen, toinen sisarialainen. Tämä on täysin erilaisia makeisia: yksi on pääsiäiskana, jonka Motta keksi 1930-luvulla ja joka on sittemmin muodostunut kaupallisesti laajimmin levinneeksi; toinen, vanhempaa perinnettä, on pääsiäiskana, joka on levinnyt Sisiliassa ja jota kutsutaan myös nimillä "palummeddi" tai "pastifuorti". Jälkimmäinen on "pastaforte" -muotoinen pääsiäiskana, jossa on koristeita tai kuvioita, ja se sisältää usein kovaksi keitetyn munan koristeena ja pääsiäiseen liittyvänä symbolina. Tarjoamamme Colomba on kohotettu, eräänlainen lomardilainen: valmistettu 00-jauhosta, tuoreista munista, voista, rusinoista, vanilliinista, käsityönä valmistetuista sitruunan ja appelsiinin kuorista, sokerista, suolasta ja ennen kaikkea luonnollisista hiivoista. On turha sanoa, että ero teollisuustuotteen kanssa on valtava, ja huomaat sen heti siitä, kuinka pehmeä taikina on ja kuinka pehmeitä makeiset ovat.
Pigna Molisana, jota kutsutaan myös nimellä Pääsiäisleipä, Piccelat, Mpigna, Makeakakku tai Turmente, on perinteinen pääsiäisleivonnainen, jota valmistetaan perinteisesti pääsiäisaikaan Molise-alueella ja muuallakin: alun perin Pigna oli ciociara-resepti, mutta se on levinnyt niin Campaniaan, Moliseeseen kuin Abruzzon alueellakin. Se on todella erityinen jälkiruoka: sen muoto muistuttaa rengasta tai panettonea, mutta kaikki riippuu siitä, minkä muodon päätetään antaa. Perinteen mukaan Pigna valmistetaan luonnollisella hiivalla: jo Napolin valtakunnan aikana tiukka taikina vaati useiden naisten käsityötä, jotka vaihtoivat toisiaan koko valmistusprosessin ajan. Valmistusprosessista valmiiseen tuotteeseen kului lähes 4 päivää. Tuolloin tätä makeista kutsuttiin Turmenteksi juuri tästä syystä: koska luonnollinen kohotus riippuu säästä, lämpötilasta, kosteudesta, on se aina ollut epävarma, ja se oli todellinen tuska maataloustyöläisille, jotka yrittivät tehdä sen ja usein epäonnistuivat. Mutta kun he onnistuivat: se oli todellinen tyytyväisyys! Pigna on todella maalaistalon perinteestä peräisin oleva resepti, joka on välitetty suullisesti sukupolvelta toiselle. Taikina on ja oli alun perin leipää ja joskus sitä rikastettiin myös perunoilla. Aikaisemmin käytettiin makuaineita, jotka perustuivat yrtteihin, fenkolisiemenille tai sambucaan. Useimmiten käytettiin sitruunan kuorta, jolloin saatiin pehmeämpi maku.
Nykyään äidin hiivan sijasta käytetään jauhettua hiivaa, ja tämä on vaikuttanut makeisten makuun ja puhtauteen verrattuna aikaisempaan. Sen sijaan Panificio Rosa Maria Vittoria käyttää juuri äidin hiivaa, kuten ennen vanhaan, hitaalla kohotuksella, joka kestää 30-48 tuntia. Todellinen harvinaisuus!
Valmistettu 00-jauhosta, tuoreista munista, sokerista, luonnollisesta ja oluthiivasta, sianrasvasta, extra-neitsytoliiviöljystä, hunajasta, italialaisten sitruunoiden kuoresta, vanilliinista ja suolasta. Yleensä Pignan klassisessa versiossa päälle kaadetaan kuorrutus valmiina tuotteena. Panificio Rosa Maria Vittorian käsintehty Pigna on kuitenkin puhtaampi versio, jossa taikinan pehmeyden ja luonnollisen kohotuksen makua voi nauttia paremmin. Tällä variantilla se voidaan yhdistää suolaiseen: se on todellakin erinomainen kauniin viipaleen mortadellan kanssa!
Hyvää pääsiäistä kaikille!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
