Riso Vialone Nano: perinne ja alue.

Riisin tuotanto Isola della Scala tasangoilla on muinaista, ja se liittyy puhtaiden vesien ja vanhojen puuperäisten myllyjen ravitsevien ojan läsnäoloon.

Tässä syntyy Vialone Nano veronese IGP. Tämä on puolikarkea riisi, jota pidetään yhä enemmän risottojen esivanhempana. Sen jyvässä on kolme tärkkelystä sisältävää solua: tässä on piilossa niin sanotun “all'onda” risoton salaisuus, syy sen kermaisuuteen. Vialone Nano -jyvät ovat keskipitkiä, hieman pidempiä, hyvin erottuva hampaalla, lyhyellä päällyksellä ja pyöreällä poikkileikkauksella.
Todellinen Vialone Nano IGP on valkoista, ilman viiruja, ja siinä on laaja keskipearla.

Tämä riisi on äärettömän monipuolista, sopii mihin tahansa ruoanlaittoon. Vilja, joka ei kiehu yli, koska se kestää hyvin kypsennystä jopa pitkään aikaan. Sen tyypillinen maku, yhdessä sen kyvyn kanssa imeä erilaisia mausteita, on yksi syy sen menestykseen, syy, miksi se erityisesti korostuu perinteisten ja kermaisten risottojen valmistuksessa.

Jotta se säilyisi parhaiten, on hyvä, että tämä riisi tiivistetään tiiviisti.

Yksi laatu, jonka olemme valinneet Spaghetti&Mandolinolle, on Vialone Nano veronese IGP Pila Vecia:n yritykseltä; laatumerkki viittaa alueemme tuotteen aitouteen, jolla on ainutlaatuisia ja jäljittelemättömiä ominaisuuksia.

Toinen tyypillinen tuote, jonka olemme valinneet esitellä yleisölle, on Riso Vialone Nano ai Pestelli: Pestelli-menetelmällä tehdyn käsittelyn, joka on hidas ja vähäisellä kitkalla, korostaa kaikkia Vialone Nano veronese -laadun ominaisuuksia ja säilyttää sen ehjänä, täynnä tärkkelystä, vitamiineja ja kuituja.

Molemmat ovat Pila Vecia -yritykseltä, arvostetulta paikalliselta taholta, joka on maailmanlaajuisesti tunnettu tämän erinomaisen riisilajin tuotannosta ja markkinoinnista; molemmat laatu on pakattu ATM:ään, prosessissa, joka säilyttää koko tuoreen aromaattisen ominaisuuden CO2: n ja typpi –kaasun seoksella, joka ruiskutetaan pakkauksiin ilman sijaan. Nämä kaksi elementtiä yhdessä luovat ravintokaasun, joka pystyy säilyttämään riisin tuoreuden ja suojelemaan sitä mahdollisilta hyönteisiltä ja loisilta.

S&M