Joskus kuulee sanottavan: “Kesällä en syö makkaroita koska on liian kuuma”. Se on arvio, joka joissakin maissa ja leveysasteilla pitää paikkansa. Itse asiassa, jos makkara on hyvää ja se on peräisin raskailta sioilta ja siis täynnä arvokasta rasvaa, se vapauttaa liikaa nestettä ja on siksi hankala käsitellä ruokapöydässä. Se on myös kysymys kaloripitoisuudesta ja todellisista kehon lämpötiloista. Mutta nyt syksy on saapunut eikä ole tekosyitä: aika makkaroille on palannut, ne “ajattomat”!
Ajattomat makkaroita ovat ne, joita aika ei ole muuttanut, vaan pikemminkin parantanut, poistaen lisäaineita ja säilöntäaineita, tehden niitä entistä aidompia. Spaghetti&Mandolino tarjoaa teille erinomaista valikoimaa: perinteisiä ja luomu, vuosisatojen vanhasta perinteestä kuten Parma-huipputehtaiden makkaroita Langhiranon alueelta Salumificio Del Sante, Mantovan tasankojen tuotantoa Pedrazzoli-perheeltä, Parmasta peräisin olevia vanhoja reseptejä Salumificio Rulianoltä, vanhoja venetsialaisia reseptejä La Casaraltä ja ajattomia herkkuja Apulian perinteestä Salumificio Giannelliltä.
Joten kaivetaan leikkuulaudat esiin, terästetään veitset ja viipalointikoneet! Mitä sanoa legendaarisesta ja vanhasta reseptistä
Culatello ilman nahkaa tai
Culaccia Salumificio Del Santeltä Langhiranosta? Se on saatu vain raskailta villeiltä sioilta, kypsytetty 18 kuukautta pelkästään Cervian merisuolalla: herkku! Entä
Soppressa di Brenton? Harvinaisuus Calvarinan tulivuoresta Veronassa, missä soppresseja kypsytetään vanhoissa mustasta basalttia olevissa luolissa. Sitten
Salame delle nebbie salumificio Pedrazzoliltä Mantovan tasangoilta,
Salama da sugo ferrarese, joka kertoo keskiaikaisista tarinoista ruoasta aatelisille ja Este-nobleille,
Capocollo al vin cotto Giannelli-perheeltä Troiasta, joka esittelee vanhan reseptin ilman mitään muutoksia vuosisatojen historiassa…
Bernardo Pasquali
S&M
